江西生焖鸭2 `, e/ W9 ^: ]: N8 M' ?! t& a
# j! c4 X8 r/ P2 {, ^2 O

' O; [+ n4 g8 k9 l+ n; I3 @! F1 f  R2 N
  r. `  I4 a4 l* g! x

) T' G4 k5 v, T/ T' T/ q' T6 X, p2 |　　生焖鸭是一道江西传统特色菜，是以光鸭、子姜为主料，配以指天椒、蒜粒、白糖先炒后焖而成。江西的鸭子很出名，具有口感细腻、酥烂爽口的特点，用来做生焖鸭，不仅色泽金黄、软烂入味、鲜辣可口，还能滋补养胃、消水肿、止热痢和止咳化痰。
  {0 o$ G- F* D: M
6 `; y0 s! x4 T0 V　　材料：光鸭(半只，750克)、子姜(100克)、蒜(1头)、指天椒(6只). X" L1 E8 B+ u
! t/ x& I. C' q% p7 S8 l3 r
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(2汤匙)( x: z1 d4 M- }% s/ C

/ ]# j. T# \" y6 Z! Q! I% z& G# T5 L% ?$ l  N' |
0 _$ x+ @/ v, o" A; {
做法:
* V& ?  f: D; t* G, q; H! |7 ^, r0 _! G3 M; S' w8 M
1 光鸭去皮洗净，斩成块状；指天椒去蒂洗净，切成圈状。
- D* {" f" u5 B" ?: m' }1 ~( f3 `' p# h% U

6 t& N) S1 L* |1 z8 S' M
4 H0 K2 W/ e3 V  j! v2 s2 子姜去皮洗净，斜切成薄片；蒜头剥皮成粒备用。
( f# G# L9 D, O' Z$ _+ v  h+ Y9 y7 }" W# L1 Z+ A. C  E
. G- w$ J8 D! d; z6 r" {7 {
! {4 V$ |8 G# r- S7 d( Y! O/ Q
3 烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，放入鸭肉块汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
) [$ r4 M% d1 U2 C: e
0 p: I+ T7 Z6 F# n% R
: t0 Z0 j( h* f5 T. k0 m5 G% h/ e# z+ S5 o0 _
4 烧热2汤匙油，加入2汤匙白糖炒至融化起泡，倒入鸭肉快炒至金黄色，盛入盘中待用。 2 y+ V2 ?# s4 H+ `+ T
6 T9 _+ ^+ Q* g" d8 v

9 R; {: v$ m9 X
4 i8 o, d3 U  X3 u8 d' Z5 将炒锅洗净，加入1汤匙油烧热，先炒香蒜头、子姜和指天椒，再倒入鸭肉翻炒1分钟。
; N" b3 Z& _: ]0 n5 O! b
( ~, Z/ J8 n: ^  o  D4 j& X# x- b4 ^; w0 q& y% k4 M; I

/ n  T& K  o% m4 k6 将鸭肉倒入汤锅内，注入4碗清水(以没过鸭肉为宜)，加盖大火煮沸，改小火焖煮25分钟。 ! v6 z. R. A8 e
/ k# A% l: w3 z$ i3 P, {* E: b
4 Y6 j8 g0 p+ v8 F7 F

8 e% q. I3 u; v7 ?9 N& u$ T7 加入1/3汤匙盐、2汤匙海天特级金标生抽和1汤匙料酒调味。 8 N1 f6 g- p* h4 z: W/ q
2 e6 N& [- ?2 H: P* ^/ `  B

& w0 N7 }7 g" t; N) }
8 R, s: Q5 Y: A- a' U: @' \+ _0 @8 开大火续煮5～6分钟，收至汤汁近干，即可起锅。  
5 K+ K: o& e) _6 r- @: V' p, X0 m* ]  c* J  _. }  z/ m

, N* s) s) i1 Z- l3 a  M+ J7 t) ]# z% C
厨神贴士9 d, R* e# b3 e8 q& N) q. z

. U/ C3 A$ U+ P  Z6 I: q　　1、此菜以水鸭、仔鸭入菜为最佳，水鸭的肉味清甜，仔鸭则肉嫩味鲜，如果买不到的话，可选用普通的鸭肉来入菜。# k! L; {1 P# @  x- Y, c

" {' r- _: @: X/ A　　2、水鸭和仔鸭的脂肪含量少，不用去除鸭皮，而普通鸭子的皮下脂肪较多，入菜前应先剥去鸭皮，以免成菜过于油腻难入口。
% w8 }9 U: g4 ?. ]' n$ r3 p
* K$ n# h4 m4 R" `  N/ O9 [　　3、子姜即生姜的嫩芽，为夏季时令鲜蔬，其辣味较低，清香味浓，用来入菜具有提鲜增香的作用，用普通生姜的话，其辣味较重，容易抢味。
, M+ x5 n- l- r; j5 O% t* z: C
" _/ V( a. l' p1 ]$ t& C1 f　　4、鸭肉的腥膻味较重，应先飞水爆炒以去除膻味，调味时还要加点料酒来辟腥。- S2 V' R; k. S8 x

% `( m) o  q9 W: d) ~- F& T5 c　　5、给鸭肉炒糖色时，先炒到糖融化了，再放入鸭肉快炒至变色，此时火候不宜过大，否则糖浆会烧糊，使鸭肉带有苦味。

lz怎么没有贴一些图片啊 ，这是唯一一件遗憾的事情

爆炒以去除膻味，可以同时放啤酒或者葡萄酒，都可以。火要大才是爆。

很详细的图解呀，还有丝袜美女也 ，我看到第四步的时候就很香了，回家做去地. 我认为那样炒熟的蒜也很好吃，而且对身体有好处，上次我看一篇文章，肉和蒜一起吃，不仅减肥还杀菌呢.

不要再馋我了，太想吃了，很久没有吃到鸭子了！

图片看起来真的很诱人，口水都出来了，回去一定自己尝试做一次

好办法,拭试.喜欢吃.我的口水快要流出来了呀

本人很喜欢吃鸭子菜，但是不知道还有水鸭、仔鸭。味道应该很好吧。

好啊！看起来很好吃的样子，有空一定要试试，只是我们这里鸭子不好买

看起来色泽不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！