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' {) x1 C5 J/ a3 v7 w! v麻辣水煮鱼的调料：, N" k" G5 u0 y7 @0 W2 `' j
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花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升; l2 u6 j* |* ]( V

3 K: n6 f/ h$ ]$ m+ F4 g% H麻辣水煮鱼的做法：# c$ x) S7 t/ z0 _' v+ Y
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1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟! v( p; }8 W+ U! H/ ~, K
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2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒/ i3 F2 k' y2 s. R/ m) @. M* d

/ ^- X  |7 k5 k( Q7 A5 s  _0 W7 M3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
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4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装
/ l& a& O  R' ~5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
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% U, q( j3 ~: j! H( Y+ c* `, P6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
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7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可+ c9 B+ d- K1 A3 ?

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* w9 @+ T" ?$ x0 _/ M贴心建议：2 ?# M# P* U( e; \

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- w# g$ t, U) R1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
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2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出, Z; W  J7 p# }1 g6 [# I9 c
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3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
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4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.
( [  J: y" U& _1 m) y3 Q) U4 [+ o$ u谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。! H! P, h  Q$ F* Q  |; x
1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。& L7 Q' d) o+ k- U% Y9 B
2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。3 T( w( L7 C5 j4 j7 {
3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。
7 W2 z4 F9 q6 s5 k% S; w) \当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。