[炖汤] 芥菜黄豆排骨汤

【菜系】 家常菜谱
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【主料】 猪肉/ l" |: m, y0 h9 Y

* o  R# z& R0 \【做法】 炖  Z1 _& B$ Y. y& P: ?

: K0 e. |6 O5 Q, V- P+ n$ V6 z- k【味型】 清淡
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【成菜】 汤羹
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4 c7 H# ~, K" `( W* j: Y4 A芥菜排骨煲是餐厅的常备菜式，“点餐率”也颇高。这道汤羹的制作方法其实不难，自己在家也能烹制。不过餐厅常用上汤做底，我们“化简”后直接用清水也成，排骨经过几十分钟的熬煮，肉味渗进汤水，虽没上汤浓郁，但也非常清香，兼带有芥菜的特殊风味和黄豆的甜，难怪会这么受欢迎。 0 r0 ?/ {; v0 ]8 f; x: L

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排骨：500克# x1 q3 I5 A" Y0 ]
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, J: U) V$ @: ?大芥菜：5片（约500克） $ a. C9 U, i2 G- O) y* H9 K: H
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- z. L4 Q, n8 N  X0 z黄豆：小半碗 ( @6 c/ c( f9 ^9 P# v

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香菇：四朵
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姜片：4片
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大蒜：4瓣
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水：8碗
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3 v# b5 |( `9 j% `做法：
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$ z# a& O2 F9 S! |7 c1. 黄豆洗净，泡2－3个小时；香菇洗净，稍微浸泡；
3 c. V- n; a' y( k0 A% A2. 大芥菜洗净，将茎与叶分别撕开；大蒜稍拍扁去衣；
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7 p1 o+ v( L: e& ^3. 排骨洗净沥干水，热锅后放1汤匙油，将排骨和大蒜倒入，稍加翻炒，待排骨微黄散出香味，倒入清水煮沸；- ^9 m6 e: d; y
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4. 放入芥菜茎、黄豆、香菇和姜片，转小火煲40分钟； ' D% r8 ~2 [; `) P
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5. 放芥菜叶，煮至熟即可下盐调味食用。
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荤素互补，营养均衡。健脾益气，补髓养阴，润肠通便，缓解疲劳。
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芥菜是我们经常食用的蔬菜之一，用来清炒、做上汤、煲汤都很适合，有利气温中，解毒消肿，开胃消食等功效。而因为芥菜含有硫代葡萄糖苷，经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，所以食用起来具有特殊的风味和辛辣味，这也是有人爱它有人远它的主要原因。 9 Q, {) I# W& h* G5 }- ?
芥菜有很多品种，像叶用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜等等。我们在市场上多见的是叶用芥菜，在广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。在菜场我们能见到一种叫春菜的，那是小叶芥菜，跟我们今天用的大芥菜比起来，颗形、叶、茎都要小点，芥菜那种特殊的风味也要淡点。近年来还很流行的“水东芥菜”是一种新品种，卷心、茎多叶少、爽脆、茎显乳白、味带微甘，价钱也稍贵，多用来清炒或做芥菜煲。 ( c+ ]/ F% Z5 ~
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除了鲜食，芥菜还有一项很大的用途：做腌菜，如四川榨菜、北方雪里红、潮汕咸酸菜、客家梅菜，样样都咸香适口，调味配菜皆能，足见芥菜在大众餐饮里的分量。 * s; v. a& {- J
1.可在汤里放点虾米或瑶柱，味道更见鲜美。
( G+ Y! U- f, t/ Q2 |2.如有准备，黄豆可提前一晚泡发，煲出来口感更绵软。