五花肉2小条、蒜苗3根、红椒1个、大葱1小段、姜1/4小块、蒜3瓣、花椒适量。
- [# A) l+ \: K" H( ~+ O- m% n【回锅肉的调味料】9 u$ Z7 H, W# J7 ]0 q
花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、鸡精。0 D0 X* t/ J1 P. x: y

+ i: Z# j9 w! J2 J【回锅肉的做法】8 q9 r# {. D7 J( D7 {
图1：将五花肉洗净，入冷水中煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。0 C7 z/ A2 K  `( ^) L! f0 b' {, v" h* S
图2：将蒜苗斜切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。
  v+ L- w- T+ k! o, u图3：大约煮10分钟左右肉断生即可，用筷子试一下，稍费力扎入肉中即可关火。  v2 \: ^" S- `7 U6 N3 H; _( \
图4：五花肉凉后切薄片，可惜鸟儿刀工不好，切厚了嘿嘿！3 X+ e" o8 r6 `" N- m3 @
图5：锅入花生油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分为好。: s4 `! S) `& @3 S& @9 r
图6：将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。
( j% [: s5 B  n3 k. L# R+ h7 ~( s. D图7：再加入豆瓣酱炒出红油。( f1 H. x. s9 y: z, c2 O9 ^
图8：将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、糖炒香。: o  `9 S% j& A5 N
图9：再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻炒片刻即可。( j6 M. w& ~5 ~$ ~

. Y' Q( @; D# t& v7 S4 j4 ^# e! b" T" c+ Z& L/ m
【经验与感怀】& T. n* M7 ^- F/ g7 P
五花肉煮至断生，可用筷子来衡量。用筷子稍费力扎入肉中又没有血水溢出就刚刚好。
8 D) u. K# @! ^" |2 @$ T# ?: G- K煮断生的五花肉最好入冷水中过凉，鸟儿偷懒了。肉也切厚了，没有卷起来，还需要练习呀！
- J% N- F7 B- |9 [; H" Q0 u这道菜鸟儿没有放盐，因为豆瓣酱、甜面酱都比较咸了。大家可以根据自己口味随意了！; \$ ?% D4 u6 P* M. N

看上去很好吃呢··不错不错··学习了··

看起来红红的 ，让人很有食欲啊。4 X5 ?4 A$ b3 J  l. Q  p
被楼主的菜勾引饿了，去吃饭了

肉有些厚，但色泽很好，值得学习，盘中有个全景就更好了

我的最爱啊 ，回锅肉！
3 D' ]$ J; |4 L0 R* x& S楼主的菜看起来不错啊，非常的地道，我喜欢。

虽然吃了会胖，回锅肉的口感太棒了，还是会照你的做法试试. 蒜苗真是绝陪，使肥的肉不感到腻.

谢谢楼主提供秘方  哈哈 有的吃拉。。。

原来那么简单，等会我也来做做，应该不难，主要是买不到陴县豆瓣

觉得肉切的太厚了，而且肉片没有纵向切成长条的，要是那样的话就好看多了。
- ]- [0 [* `5 `! b+ @; t, \3 _传闻说去川菜馆子点两个菜就知道厨子的水平，一个是回锅肉或者盐煎肉，看刀工；另一个是鱼香肉丝看调味。

真诱人，不错啊，让人有色香味俱全的感觉了，厉害。