7 N$ b+ N3 l( R8 N, d; s+ @ * n& `, @$ H, w( r: D( L6 w                          % o" ?4 P: K: V0 O( t

' `* I& C4 H8 c9 g# i% I               原料： % h, g7 g2 K) B0 `! w, `               0 K0 L; L+ F9 X3 a- A* o              2个小号的猪肘子 * g6 a0 e: V, |& A9 @               % C( d# j) b# g. u$ c* H( Z& q" N              $ D! `, z3 t& k* `               卤汁用料：0 y0 [$ L5 N3 n               2 N) ~5 B3 Q# F; \) g. D               1锅老卤汁 ! _$ D* v0 g* ?( I  b' X, R                2根葱! z7 _1 a  p# R  t' }% ~                 1块姜，拍扁 / F8 B! A8 o- Y2 n8 D                4颗丁香% o1 s- A; W- U6 p6 G                 1撮花椒 & f2 j- p9 H; D1 p9 H2 D% V% j                2个八角 " i: \3 B9 v4 [7 ]7 G3 p$ ~: G                1小撮干茴香* v" w6 H! u! E4 D/ J& R                 1块桂皮 9 O  A% n& t5 n9 b- ?                3片香叶 6 o! k# l4 z! L5 `$ G                0.5杯料酒, Z: s+ B8 k1 X                 0.5杯酱油  \! o; f# G5 m- @                 3大勺白糖: M0 J$ e6 o( Z3 o1 q! ~   盐和水适量 & J9 J( \0 r  N+ Q" m/ k               0 l; j; `4 U( W+ Z              ' H7 s' O/ W- s  _) z+ Y               做法： $ n" t' k4 \( q6 s               5 }' O$ L- }0 C( y* @, Y; E& s              用的是老卤，即每次卤完肉以后的卤汁经过过滤，重新烧开，放凉后刮掉表面的白油后放入冰箱保存的老卤汁。 0 w# d/ l' q5 t3 ]0 ?! Q+ d; i              3 B8 U  U- x# _& j/ |               猪肘子剃掉骨头，将肉像卷寿司一样卷起来，用绳子捆好，飞水后备用。 1 I* x$ L6 s% N8 z" D               ; h2 j  o" s. p9 q5 G9 k- w+ q1 @               用老卤汁的话，把处理好的肘子放到老卤汁里面进去，再放入葱，姜，蒜，丁香，八角，干茴香，花椒，七八个干红辣椒，桂皮，香叶，料酒，酱油，白糖，水和盐，高压锅喷气后转小火压20分钟。 1 G  l* |4 A' V% e6 X5 {2 c- g               3 T# ]4 C1 D2 l/ |% F4 Q' G9 i3 V               没有老卤汁的话，把以上除了老卤汁以外所有材料一起煮就行。) j0 [' W* _  C3 g/ m$ g4 H# [) H                5 k, Z; V+ a: n+ l               ; h  Z/ d* S2 u+ y. H, n3 D7 n2 W6 P) c

+ @7 L+ k; J& c/ h4 c$ _              将肘子捞出来，冷透后切薄片，装盘，可以蘸辣酱食用。  * g  q2 O6 L) h8 a* M               , V+ j. D# K1 ~% W; K* o& z

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嗨，楼主。我们需要家常的做法，简单易行！一锅老卤汁？谁家有？你家有？你以为家家开着汤锅呢吗？

不用老卤汁也可以，超市有卖有成瓶的卤汁。或自制（八角，桂皮，陈皮，丁香，山奈，花椒，茴香，香叶，良姜，草果，甘草，干红辣椒，香葱，生姜，片糖，黄酒，优质酱油，糖色，精盐，热花生油，味精，骨汤。）有的调料和楼主的重复了，可以省略 。香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。。

高手··这东西比较难买··所以平时都不怎么弄的··下回试试··

家里没有老卤，不好做啊。  楼主最好把卤汁的做法也发出来

要吃卤味我觉得还是去买现成的好了，自己做起来不仅麻烦而且不一定够味。性价比不高

在吃饭的时间看这种帖子真是遭罪啊，看的我哈喇子是一地的。