【做法】 ; ]2 Y: u4 b# T! _' r+ Y% R: }2 K' ?) C/ [, R% a 主料墨鱼仔各大超市均有售，解冻后在清水中浸泡半日，再用海盐揉搓，将内壁的附着物全部去掉，清水洗净后装盘备用。" p+ Q5 m* ]& y, U $ W( O9 s1 g  W( u莴笋一根，切成一寸长的菱形，用盐渍过，沥干盐水，备用。: D  p3 Q/ [# Q! E8 `$ S4 a" K 3 Z7 G* H! q: L8 [葱、姜、黄酒、盐、糖和墨鱼仔拌匀，锅烧热，倒油，将墨鱼仔、莴笋倒入翻炒，2分钟后淋上高汤、加泡椒、茴香，盖锅焖烧，10分钟后可起锅装盘。" y( N; D% H0 K0 a1 e/ e 【图解制作方法】 ; P% T7 \0 x1 |' C4 W 原料:墨鱼仔 泡的灯笼椒 泡姜 芹菜段 葱段 蒜片 红油 . o) J* L. \7 f* z% y% @% s ) ]& U, ^, c8 W! p8 a! I; ? . z1 e: W, X0 T& G 开水锅加料酒 葱姜 迅速将墨鱼仔焯水 7 z* S+ x1 N: U) y( W: k" q ; d# U! b0 W; `! T2 l 4 O7 U6 X6 t6 D, B- j 焯好的 ! W3 |/ z  z1 ^# c/ \ . {% V5 E7 G0 H7 ~6 n$ ` ( ~6 [% c. a% ~1 H 将泡椒 泡姜 蒜片 葱段 芹菜 下锅炒香烹料酒 - X, i, N1 l  I: m) ^ & {* ~9 I; E' B( A: ^& x1 w% i & l5 M% b: i! C加入少许汤加盐 味精调味(自来水亦可) : S3 h8 c) W; p$ o) _9 L7 N " Z8 ]# E" H, q  X0 J6 d1 W2 }% F / v3 |) F: }% O8 u下墨鱼仔勾少许薄欠,出锅时淋入红油 ' a4 k# N& N+ W' G* K8 B6 _1 C 4 J; s6 `/ n& J5 r% J9 n " f1 c) i4 |( i  J2 X4 n 摆盘上桌0 M" Z% x  Y' v0 u, d8 L) ? ' F' }% ^* l( ]) _- q【点评】5 U$ h& M$ ~* x& W' W& D, U6 }3 v0 K & Z0 z' e8 f: Q9 O5 L# g# n川菜历来以肉类为主，天府之国，地处内陆，禽畜居多，少见河鲜、海鲜，这道菜的主料却是海鲜。而一向以原料高贵著称的粤菜，这两年却在向平民化发展。不断改良、不断创新，才会有持续的生命力。人是如此，菜何尝不是如此。  v! Z/ D' w4 v3 O8 ] 3 h' G, |9 F& j0 A5 D 这道菜借鉴吸收了浙菜的精致、湘菜的酸辣、粤菜的原料。墨鱼仔雪白，莴笋碧绿，泡椒火红，鲜辣脆嫩，既满足了口腹之欲，又能赏心悦目，我把它作为热菜里的头道菜。 , F# l* p5 o% N5 N# o ' B: \1 d! b. B2 ~: x, _川菜的麻辣是很伤胃的，“泡椒墨鱼仔”却辣得温和。泡椒是从重庆空运过来的，不知是否雾都水土特殊的缘故，辣椒的个头比别处的都要大，色泽鲜红，形若子弹，吃起来劲道十足，辣气直冲心门，实为检测嗜辣程度的试砖石。相比之下，雪白的墨鱼仔就要温和得多了，一丝丝的辣，一丝丝的甜，味道掺合在一起，加上鲜美的汤汁和爽滑的口感，实在是棒极了。难怪乎，“泡椒墨鱼仔”会成为这里的招牌菜。 6 X, m9 b! K% f9 g/ X' O

川菜太辣了，辣椒一下就放那麽多，太够维拉。