LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2009-4-22 19:06 只看该作者
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橙香椰蓉奶油蛋卷[8P]
原料:
) H1 m: Q" p% b蛋黄糊:鸡黄3只、低粉100克、油30克、水90克、橙味果珍粉40克。
, H. S' m5 f3 [# g/ d* M4 `0 j4 n' U# f+ N4 s4 E4 {7 [2 d: }
蛋白糊:蛋白3只、柠檬汁几滴、糖粉35克(由于果珍里有糖,较甜,此处糖不要太多)。
4 D, k t# x! U5 K# K
* c5 k# K6 B: h0 e6 K1 F6 M配料:打发奶油、椰茸各适量。* j& M) C2 p+ ^1 B- h% Z5 Y
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7 z2 R$ i# r5 W/ Y; q' V
, ^( r: x! G% E9 y3 N ( _. C( i9 t# n& c% |
* D' b' F& _7 K# }) [$ A4 T9 h1、蛋黄糊原料;
# {) [" c9 ^, P+ b- w# S# ~! g" k
( z: a j( }. b2、手动打蛋器将蛋黄打匀后,分次加入各类材料,搅拌均匀;
& U' ~! [6 ^! M) G5 V6 Y2 x' i! B9 |! Z) z# j7 }% o0 P& ?
3、低粉提前过筛后,再筛入搅拌好的2中,拌匀至无颗粒状态(由于此方水份多,也可以用电动打蛋器低速搅拌,省时省力效果好,不会起筋);
" T* ~7 S, H3 s% W2 Y
: [) I; d f: I) y) R4 Y
- x$ P: Z" B3 M4 T9 g" }: f' }2 L
蛋白糊
) f+ R( p( Q& c5 X I. z1、蛋白糊原料;
) Q$ `, h4 j( E6 h1 x/ J2 o
! D: `" j2 \- L# Q8 P% P9 S) p2 \2、电动打蛋器稍打有粗泡时加入1/3糖粉及柠檬汁几滴;
' L5 B6 b, ^" Q; N3 C) e" z( h! f0 C/ ]6 ^- Z$ j5 t. ?
3、再打至细密多泡时加入1/3糖粉,高速打;
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4、打至湿性泡发时加入最后的糖粉,改中低速打至硬性发泡;
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1 ~# H0 I, p- j9 w- `
! k6 \! x. l* O9 q' s9 g2 U8 V; \
& [' D% Y7 w6 Y4 } f1、蛋白糊和蛋黄糊;" {+ g+ }" y) k' h# p5 D+ I
2 x- p( N- @8 k% ^
2、蛋白糊分三次倒入蛋黄糊内拌匀;
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3、倒入垫好油纸的烤盘内;
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* Q+ o Z* _+ a% C' m8 `- Z6 I, j+ H/ I7 j7 U8 K, K
1、烤箱预热后,中层,180度20-23分钟出炉;1 D, d. n/ T$ c4 V
5 N, u/ O' l+ b' C2、出炉后的蛋糕;
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' v" w' c3 T* T; f- m3、待稍凉,倒扣到保鲜膜上,涂抹上奶油和椰茸;- }5 h. x0 |; x" \) q6 G
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4、趁热卷起,定型十分钟后,可切件。
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) ^6 ]* L0 v; v; l
2 ^1 U/ a0 O! Y6 J8 r/ }. U& aPS:可在蛋糕卷外层抹上奶油沾上椰茸。
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