澳门烧肉又称白切烧肉，是近十年来五香烧肉的改良创新品种，口感以其甘香酥脆而著称。澳门烧肉无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。所以售价比普通五香烧肉要贵得多，通常要在较好的酒家才可吃到。* y3 }. S, _) p7 R" c7 Q
6 @! }. H7 S: t& t, v
1 Z5 G5 N7 u  v- M# [
食谱找好很久了就是迟迟没动手，一是买不到合适的五花肉（平时爱睡懒觉，晚了去市场都买不到好肉了），二就是怕会失败啦（每次遇到有挑战性的食谱就会信心不足，以后要改）！
8 N: g9 K9 m4 K, l
% S' C$ M7 O9 i7 u5 A8 y" z# G, V. e2 L4 j/ |& ]! h6 a4 K- x
材料：“挑骨花肉”（即联结排骨的部位）一块，五香粉、精盐、食粉（即小苏打）各适量，竹签数支。
; m! x: X; {; r& P2 T) d
. [$ G" i9 Y( P' O; W- `: P" z! h' k7 r$ G
      1、五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷，此步骤称为“煮”。
! V6 {9 R& ]- }0 s
/ @- Z- D9 B6 ^# e) Z# q- ?& k; @8 |    2、然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，此步骤称为“松针”，孔扎得越多烤出来皮就越松化。
$ b: N" B8 M9 ?+ D/ G* F7 K7 g' @4 M0 P( u! y" L
    3、用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化。
5 \4 i1 h. J# M1 u5 v, _: c
- U% v/ Z* q  [% o
8 I& W/ g) K2 t6 Z. ]+ o: @0 ?! l( S    1、将肉反转，在肉面上每隔２厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐，此步骤称作“受味”。
6 f9 L/ T4 }3 |
' B" h  w5 O) A" e7 a' J- [9 U; @    2、在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形，此步骤称为“定形”（如图三步骤2所示）。
# j& G) k+ d( I. ^; f- l$ \8 }/ A
    3、入味两小时（我这段时间把它放在空调间，表皮对着空调来吹，所以同时既入味又把皮的水份也收干），用锡纸封齐肉面。
( H, B8 w8 R' \3 ]7 _/ T4 w$ {  C3 s
    4、烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出，此步骤成为“纳焦”，纳焦是化皮的关键。
5 q6 v: `% c( |$ C* T( D+ {/ H  m& w% K5 y3 g/ k- q

" D: y* s! q9 E  d) R   1、肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，此步骤成为“刮焦”。
7 r2 `7 H$ h) N; I7 K5 m
( R6 b/ V; y. U, G+ T    2、扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤，此步骤成为“回炉”。
( U# d/ F" U( @# U% W& W) H2 L$ O: y. p" T

5 R- |% w3 Q; K  ?   3、回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食。
4 X2 [9 V  x$ D' u- T
/ T5 y9 A' x# Y; l4 d& {) q. G4 S, R' e% i4 m
来张特写～～
/ R$ F  v; m( C  E7 t* u3 h" H" i# v. [2 y! n: |- @

& k7 G* q  Q- v7 v甘香酥脆，够味儿～～, Y* Q+ K4 k/ y# H5 e

看样子很好吃，但是我不习惯南方的天使，甜甜的我不喜欢

澳门菜。。没有吃过 不过很像酥肉 $ v/ T+ u, p, R# P% o+ A( a5 a

) {& r/ u9 L0 c8 w. ?应该很美味 有机会来尝试一下

看上去，应该不错，很诱人的说，哈哈红色文字太难看了

看了令人食指大动，不过会不会脂肪含量太高？

吃起来一定很香口，但做起来挺麻烦的，谢谢楼主提供！

应该是适合南方人的口味，不过中原介于南北之间，可以是更有口福噢。

北方人不大喜欢南方菜，不过偶尔尝试一下也还是可以的。

看着比较油腻，还是比较喜欢清爽一点的菜肴！

额，要烤炉啊，微波炉带烧烤功能的不知道行不行类