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小 发表于 2009-4-19 19:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美極鮮蝦
美極鮮蝦. H* B& W% U" s5 r- Z' d8 l/ I
7 @8 V9 [/ r5 A " L3 D+ {4 f) G
+ @6 J. Q! Z4 Q; m/ A, t3 V. O材料：
/ M7 w z! T) g2 f6 J活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。9 k# a4 F# h9 ?* @7 G
蒜頭數粒(獨子蒜一粒)
. H% w2 E" c" T/ B! Q. W$ @1 p/ F蔥一條
7 @2 a# r8 ~$ X" P8 I
/ P8 O' }) D4 o5 p0 `調味：
G9 ^, ^8 C- h/ a V鹽半兩(約半茶匙)
" P$ `0 K/ n8 U2 x1 y$ T糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)2 {& t" C- y+ Z/ j1 W" m: a
雞粉少許(真的少少許)
$ X4 K Z* G7 x9 ~& j$ Q# k生抽少許(味)$ k, E/ h% G3 F( F# m/ A, ?
老抽少許(色)8 [( M- v; w1 P1 a
「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)8 v2 k1 G) u- a& F# ~
生粉少許
6 z1 Z$ x' _% X# |, x" }2 r* I廚酒少許
7 d% O' s. E- m3 p6 w9 D5 z" E麻油少許
& B8 t4 K4 D8 L; a* |+ s. O, H+ J5 b' K! I
做法：, F) D- T1 g# ]+ \5 B3 v
1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。* W) p% Q. u8 I* ?/ g$ r
2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。4 S. R+ M% l6 a& ?5 a. B) ?1 @
3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。
6 A. o4 q8 J* P) i v# N4 L4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。
0 k* ~/ q# n$ v5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。
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