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7 ~! I4 V) g5 W' o1 U. B& T( f烹制方法（四人份）　
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    材料：番薯(500克)、面粉(100克)、鸡蛋(1只): \/ c) z5 l4 W
　　面糊：油(2碗)、盐(1汤匙)! p* O, k* R* c6 E5 `( v
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1 番薯洗净去皮，切成细丝，用清水冲洗数遍沥干水，加入1汤匙盐抓匀，腌制15分钟；鸡蛋打入碗内，搅打均匀待用。
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2 将番薯丝与面粉混合均匀，以少量多次的方法，一边搅拌一边加水。
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9 P( ~$ ^' \- ~* G) P5 e3 用筷子不断搅拌，直到所有番薯丝粘结一起，呈浓稠的面糊状，倒入鸡蛋液搅拌均匀。
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3 Y* H+ Z; U( @4 烧热2碗油，倒入适量番薯面糊摊平，以中火煎至两面呈金黄色，捞起沥干油，再倒入适量面糊下锅煎，直至煎完所有面糊。
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" @8 }0 v, ]; K" g& Q. ?& X5 切去番薯煎饼的边缘，再将煎饼切成三角形，摆放至盘中，即可开动了。 ' g, N" ?/ q- h6 K, p( a

- c, L& I& A+ E7 \) Z厨神贴士
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- i" |! z" s7 u  P' `' N　　1、调制面糊时，一要逐次加水，二要不断搅拌至面糊无疙瘩，三以捞起一点面糊往下倒，面糊不会断掉为准。
1 w  F2 f. r3 Z; g0 i　　2、紫心番薯较硬身，切成细丝时要小心别切伤手，也可以用刨丝器将紫心番薯刨成细丝。3 D3 _6 ^, q: f5 n8 a3 u! j
　　3、煎饼的油温要掌握好：烧热油后插入一根竹筷，待其四周起细泡时，就倒入适量番薯面糊煎炸，然后改中火慢炸至熟便可。# W" q2 x+ R: S2 f) E. B
　　4、倒入面糊的份量不要太多或太少，太多面糊的话，会让面饼较厚身，难炸熟炸透，太少面糊则容易炸焦。
! v, G4 S# Y, A　　5、番薯有健脾胃、补虚乏、益气力之效，但不宜多食，多食会滞气、引起烧心、吐酸水、腹胀，糖尿病和肾脏病患者也不宜多吃。% s) |" L; H* F. o# u( \  r

喜欢吃这种蔬菜！现在的肉让人吃着也不放心。这个菜外焦里嫩，要是能放点香椿芽就更好吃了。