[原料|调料]  f, l; }8 L& ^

" _" |1 v3 k2 T  x3 D$ n$ T+ O猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
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[制作流程], H2 V$ Y# ]" Q' l. H# |4 [2 z* d

" h* j6 W8 H- z, J2 e1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
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+ k# X  j$ V4 ?2 R  \" ~) D2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。* F5 L. P1 v* W& K
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3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
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这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。0 w  T% h- X/ M+ i
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[特点]4 L4 k. i: {. p" s  G

7 j" V' g) i8 M4 Y. x- Q色香味惧全，传统客家菜。

这个做起来好麻烦的呀，而且不经常吃，还是偶尔去餐馆吃一下就好叻

这玩意跟扣肉那些一样: D. j! }6 |, T( F% D" K8 T
做起来超级麻烦，家里人都很少做了，就是嫌麻烦
  T+ F! \- R- p( b: Z- N" X蒸到入口即化那就是最高境界了

今天就吃了这个菜.入口即化. 比较美味的家常菜