港式老婆饼的做法简单是糕点主食的做法菜谱里的常见菜，港式老婆饼口味属于甜味，做法属烘焙类，但怎么做港式老婆饼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道港式老婆饼吧~~# L' c4 `. G3 J
【数量】18个
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【原材料】0 ~# {$ j# |( I0 ]1 G: h0 j
油皮：低筋面粉200克、自制转化糖浆10克、猪油62克、细砂糖38克、水75ML。" c) Y; D6 }' J7 y. f; [
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油酥：低筋面粉200克、猪油100克。
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1 S1 u3 n3 a* |/ D馅：糕粉（熟糯米粉）100克、细砂糖180克（原方子200克）、奶油62克、水75ML。# f, m" t7 x, W9 h" X: X6 I, b
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0 l9 _* x' b1 ]; W# f; O$ ?【烤具】
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, `, }+ Q: r, v0 Y# `6 l- {: I, V( ~方形烤盘2个，加铺油纸。
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% E' }" n! x7 A, c7 O【做法】
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2 G( s. T5 e; I, o5 F糖馅
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$ B5 y0 L1 R+ r: m: Y图1：将糯米粉入锅内，中小火干炒至熟，颜色略为乳黄色即可（也可以放在微波炉中加热至熟）。0 S- \: x0 t. r" ~0 O& s

) ~! k4 W2 [) ]4 U8 ?1 r图2：将糕粉、糖、切成小块的奶油依次入碗中。' B" ]! s9 w8 W
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图3：用叉子将奶油叉碎，与其它原材料充分混合。% z9 f, v' i2 V, ?2 H# E

, t5 @8 }8 z8 R0 _0 J图4：慢慢加入水，用筷子轻拌。
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# P7 B) a4 N7 T2 T" J图5：直至将全部材料揉成团形。' n( C- E; T* ]% r

) [- f* w8 I+ b6 ~/ T图6：将其平均分割成18个每个重23克左右的小团。1 `2 V/ I' T7 x- g2 y* y" [

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; Z! w: ?' _8 z. V油皮
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/ }/ j! q6 b/ w% U) J. O( B图1：将低粉、转化糖浆、猪油、糖依次入碗中。* e$ ]' L( Q% F, W7 d

* m! `% o1 _3 K. N, z7 s图2：用勺子将材料混合均匀。
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' T6 {) V: y) G图3：慢慢倒入水用勺子进行搅拌。5 v  W( J6 v* B8 j1 {5 Z

" J7 {0 V2 ^; ~6 ?* x3 @% ?图4：直至和成光滑面团，将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮。" V: x' R( `5 D5 _% x  g+ D

* C! e& B; `3 i1 g. W7 X' q  a0 A0 b- f图5：将油皮平均分割成18个每个重22克左右的小团待用。4 O: r8 [1 @8 F8 H+ i9 i
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油酥
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. l# T- Q, a0 [2 G* h2 r6 b! A图1：将低粉、猪油混合入碗中。
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; i. X+ J8 f5 D$ ~- j. m7 g! U' d图2：不加水用勺子将材料和匀，直至成团，和出的面团非常油，非常软哟，这一步要有些耐心。
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7 C6 E5 m8 a# s( t3 t' L* Z图3：将油酥静置15分钟后，将其平均分割成18个每个重17克左右的小团待用。
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/ S5 U6 |' z' K+ e" Z" o0 D  y成形与烤制
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% P2 m/ C. q* l3 m, A) I9 m* Q' v图1：将油皮擀成圆皮，中间放上油酥。# W) P* b* I0 O0 s9 n
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图2：全部一一包好成剂子后待用。
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/ C+ f6 `" t! r图3：将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片后卷起来。
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  \, B  `* f$ y, c3 l* f图4：再次擀长卷过的面皮，这次擀长约20CM，并再次卷起来，放置松弛15分钟（这时可以擀其它的剂子，不会耽误时间）。
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图5：用手压平卷好的面皮，将其擀成椭圆形面皮。' e6 W# o! d' |& W( N$ w% h

4 E; s8 j1 F0 e9 v图6：将糖馅放在面皮中间。3 t. y* Y2 P1 ?0 W% @8 h$ S
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图7：一点点将糖馅包入面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝下，用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形。
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图8：蛋黄打撒，备好刷子。' B* n) |! |# L7 O* C. R9 B

" t  H- o* I! ^2 K图9：在圆饼表面刷涂蛋黄液，再撒些黑、白芝麻点缀一下，依次摆在烤盘中。" Q: Q) r1 v; N1 q+ F3 p
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& {! U& a8 r5 J/ I4 b【烤制】
8 i' b! X" Y# ?烤箱预热190℃后，放在烤箱中层和中下层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可。2 K- @& O! }! P8 i5 V
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【经验与感怀】
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糖馅从方子来讲糖分是非常高的，个人觉得其实可以降低糖的量，增加等量的糕粉量，就不会那么甜腻了。) \+ A# \* Q! X) J

  |9 f; J. `0 T面皮每擀过一次，最好放置松弛10分钟以上，筋性才不会太强。% {, ~$ @" @3 F$ s$ X( c

0 x+ \1 B3 L5 l0 v8 M& p面皮最后擀成圆形包入糖馅时，面皮会变点有干硬，收口会有些捏不紧，可以少抹点清水或蛋青就好捏紧了哟！  4 x9 y- H+ U5 |8 a! Y

& q' u3 ]0 Z& j2 z4 ^' f6 Z转化糖浆有保湿和着色的作用，最好加入。鸟儿曾经问过面点师傅，师傅讲他也曾尝试不加，但做出来没有加糖浆的湿软、口感好。
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赶快试试吧，做一道属于你的港式老婆饼。

很好吃哦,嘿嘿,还要烤焦点更好吃,建议大家自己动手做一下~

看起来色泽不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！