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因为抽油烟机坏掉的缘故，总是喜欢用家里的小烤炉做肉菜，这样就不会让小屋沾染上油烟味儿。五花肉是肉类的座上宾。突然想起在国内常去的茶餐厅，于是做了这个澳门烧肉。+ t9 }, l! g7 N/ X6 v% {5 w$ S, F
食材：带皮猪五花肉一块1 P2 h+ n# a! V0 B& L% v1 o
调料：五香粉 鸡精 盐 食用油
- ]* Y$ l: V4 C; i6 a/ I. K步骤：+ V6 B. X# d# K
1.五花肉洗净，慢火煮至七八成熟，然后用流动的凉水漂冷。捞出。
$ v, u1 b$ |9 U& M) d/ c2.用竹签在肉皮上扎无数小孔均匀地抹盐。  ! [3 \/ E" {' C1 A! u
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3.反过来，在肉的那一面切上约肉三分之二厚的几道。使用鸡精、盐混和五香粉胡椒粉，在腩肉肉的一面擦均匀调味料。, T) s, ?$ b9 q: M% z

  B+ u- O& U' o- E4.晾干猪肉，（猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗）此时也是入味的过程。
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' ?; t/ Y6 ~5 c1 x- k' L5.用竹签固定猪肉，防止肉在烧烤过程中的变形。并用锡纸将肉腩那一边包住。/ A8 K( b/ \- T; w& T9 o3 J
6.烤箱预热，220度的温度左右烤35分钟。
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; `, u2 B, R7 j& @4 [# l& W& b7.初次出炉，用刀轻轻刮去焦皮。
2 n, u6 z3 g$ |9 b. b8.肉皮刷油回炉，利用迅速升高的油温使肉皮爆裂。烤箱温度可以升高至250度，烤10分钟。注意留心观察。（小包子走开了一下，于是肉皮局部焦了，只好拿出刮掉。）
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( b- l# U/ f  A2 y3 uok了，冷却之后切件食之。由于整块肉很酥脆，侧着切好切点。请大家忽略我的刀工，外国的刀子没有中华菜刀厉害呀。
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附：澳门烧肉又称白切烧肉，属于广式烧腊的一种，以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝。
  G8 g3 S0 Z& N$ z9 L0 O+ A  {无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。

一看就非常的有食欲，在国内吃不到这么好吃的美食

真的好诱人啊！自己不会做菜！只能流口水了！

烤肉外焦里嫩 就剩流口水了 估计撒上孜然和辣椒粉味道更好

这看似好像马来西亚的烧肉。吃起来因该很有口感。

楼主真神人也，如此美味竟然如此简单，小弟佩服佩服。

如此美味竟然如此简单，小弟佩服佩服吃起来因该很有口感。

谢谢楼主的宝贵经验，非常感谢！！呵呵！！！！！！！应该很好吃

哥们，你符号灌水了，多看看版规吧。小心版主扣你分啊

看着就觉得包准一定非常的好吃啊，谢谢楼主分享咯啊！