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1 F8 u( J3 _) {& t             豆花鱼片其实就是水煮鱼片，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加风味，所以和水煮鱼虽是同出“水煮”，风味却是不同，吃来更精巧缠绵，趣味和水煮鱼的宏大铺排相比是另一番风味，如山歌小调般，有宕及肺腑的婉转和感动。8 v5 G' [# M' b7 p

1 p$ J2 O. z" V1 V5 u% T, Y豆花是豆腐的前身，是水分更多的豆腐，是最舒展灵动、细腻柔滑的食物之一。四川人管豆花叫“豆花儿”，加一个儿音后，豆花那颤颤巍巍、入口即化的形象便跃然嘴边了。
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1 w* ]+ q; U+ L0 j+ ]% w豆花如同豆腐一样，可以极简单地吃，也可以极复杂地吃，在被规范压榨成豆腐之前，豆花的形态更加写意，所以，直接吃更能体会到黄豆的清香和浪漫。如果搭配一碟蘸食的豆瓣酱和一碗米饭，那便是浓与淡、松与散、俗与雅的完美结合，是四川民间最朴实的美味，也是“一箪食、一瓢饮”的境界。
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# N5 ^& e1 m8 z% \' k豆花也可以被制作得很复杂，除了复杂的佐料，豆花还可以和无论荤素的菜肴搭配，小至面条，大至火锅，都有豆花的一席之地，在浓墨重彩的四川民间菜肴中间，豆花以其轻盈随和低唱着一曲清雅和谐的歌。0 J$ s2 M# a5 u2 U5 ]) D
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豆花的制作虽说不上复杂，却需天时地利人和，是一方水土的直接体现，远离四川的我，用盒装内酯豆腐代替豆花，吃来一样细腻嫩滑，一大盆自制的豆花鱼片热辣鲜香，是否还可以替代那种乡间土味的朴实与豪迈呢？+ G5 J4 |/ `* b$ x( B9 s; O, x# c

' u1 X9 y* H1 Y- q: F+ R或许可以试试。
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4 r4 J" V6 [8 p) u+ B9 i3 y豆花鱼片的做法：: |) O! l) @0 ]
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5 r( s9 X) N9 F材料：! {: l8 Q) ~6 \

4 P6 I/ k) Q6 V$ @: e5 k9 n  `鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量。鱼片做法：/ ]5 t! ~  Q$ ?* j4 E% L

; s# h% x; r( h/ h  j) n1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。! d3 P3 q( H* g& h2 o; ^4 V
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2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
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3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。
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! a0 e" A1 {8 n1 L, y+ g. S4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。# A* z1 u/ g* O$ [/ i3 T1 f' g+ q
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豆花鱼片做法：9 _7 ~2 h# F# D; I' P9 n

) _/ o$ V( n' p/ X1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。
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2、乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；% {$ E2 Y  I8 s# e+ w. T

  o% k- \. d* d* a  `7 A7 t  f3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；/ M" {% T% a/ B. O9 K! ~" ^: E

. @$ Z! \" A9 _8 M4、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；+ P* {1 Y. k0 W& r8 _

4 }/ N0 H: \/ \5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。! r& b" ~% T2 r* F3 [% D

& q! h- E/ ?# x6 ~7 a6 Z6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；
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3 O, u( Y1 g& v+ {3 e. g. d7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；
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9 I5 G9 ~+ Q, a6 G- B8、烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。
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1 \. V1 T! ^8 E+ b- e) [豆花儿。。。。。。
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鱼片儿。。。。。。& v3 Y; C: D) a! E! v

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这道水煮魚做得好！红红火火！吃了它事业，生活也红红火火！