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[热菜] 美味腐乳肉

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美味腐乳肉

腐乳肉& i3 o0 M# w/ _; N) y" D
自从上次在上海买过一次后
& s+ ~- T( t7 R1 V$ {一直念念不忘它的美味
2 W; F7 G& `  {5 Z7 N3 N5 \+ X, [所以我就自己动手做了
7 o6 u- O5 A& X, F, m+ O1 A在网上搜了一下做法! u$ _7 }5 E6 T# l9 ]# I$ x/ B* v
呵呵
1 L& e. P2 g# F不难2 E7 L+ P& x1 v( m$ D; ~0 G( X% V
于是就去菜场买了肉
' X% t$ H  l/ \2 \还去超市买了瓶腐乳; M- Y  g+ L3 r! ]: f2 ^% ?) K
1 E1 D0 Y  C( w8 F# i8 H9 @

# m4 e9 P& q5 ~* B4 |% y! N8 p
4 B/ ], r! u/ S5 \! P: b+ X腐乳要是玫瑰腐乳9 P- H2 r" _. M+ L) V: J# H* M5 G) }

% v! S  h% M' b* I  l我们要用的是腐乳里面的水
; D* g* q& h2 R( w7 n0 h1 y) l) `) P8 L' i
还要准备一些调料的哦2 w, b; q2 {4 e' f5 z: K8 m, `
茴香5 Z' B1 `4 A; F" s" b, t
6 m0 q3 a" S9 H! y6 l4 C' n% N
花椒$ t: g$ d3 H* i7 L

( S) I9 M# J9 |* a" Q8 i+ D蒜及生姜
8 q# L  l) p/ C
$ o+ X( i) Y9 E5 \先把肉洗净
2 R! t1 K2 ^5 J9 |7 h
9 J- c4 C/ n3 Z9 M& d锅中烧开水后把肉放入焯一下/ O# {, @. k# }  u) G4 N8 V
并加入料酒和生姜. i8 q- I8 d+ y7 ~' {
; _9 g5 U9 [; u. I
锅热后入油,油热后放入姜,蒜,花椒炒香
! I* u# R( h( g. z1 T7 O/ G* w. B$ W2 p6 l: o4 ~5 l) u8 Z! ^
放入焯好的肉,加入料酒,酱油,茴香
6 {! [+ @! J, U
; y0 ^2 [& t2 K& I0 T翻炒再加入糖
* [9 L& ~0 ~4 o8 D& g/ H
0 F) B  B( g, x0 i倒入腐乳汁' q" I5 B7 S! v. h& ~
  D6 d8 L( Z+ _( }8 ]% ]& e) ^+ e
再加入足量的开水
  y+ I4 S3 i# ?" L- J用小火煮
) A1 U1 p5 T9 P% t% U2 F: k5 B+ J! @6 Z7 c0 A  ^
等肉酥烂时改用大火收汁,再加入鸡精调味
/ M3 ~4 S; J4 s$ ]& ~' f3 r9 E) Q. b$ r" F/ ^0 a
装盘咯3 ?2 N6 A/ ^2 z6 f3 {9 O! Q. R
; I0 _8 O% u: \4 g' j7 X; I
来张近点的" s0 X8 Z5 L" e! g& h

: P( N% f) M" n- H4 A特写
* J4 E) `2 Z# ~  R: k* u3 O  V5 q. C  W4 T; l7 |; G; o
好了
# j4 l+ E4 q) }5 E" O2 t% R# }
, ^* `% a" Z7 G7 i烧腐乳肉时不用放盐,因为腐乳的汁已经很咸了
1 U# t& y9 Z  k1 W+ Z如果腐乳汁不够,可以用开水调一下,只要感觉比较粘稠就可以了
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-4-6 21:03

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腐乳肉是典型的南方莱,由于偏甜北方人对它不太感兴趣,楼主下次做这道菜时可到超市里买现成的瓶装腐乳汁,这样可能经济一些,谢楼主分享!送红心支持!

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味道比较甜的,不习惯的人可能不爱吃,在江浙一带很受欢迎的

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哈哈,腐乳肉应该和东坡肉差不多,要四方大块,一块要在2两左右(成品在1.2两),肉用五花三层肉。还有就是要多放白糖,这样才能去油腻

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没吃过绍兴产的腐乳,不知道作出的菜是什么味道。在北方北京产的王致和的腐乳最为有名,可能有王致和的腐乳炖腐乳出的腐乳肉比较适合北方人的口味。

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看着太好了,没想到用豆腐乳也能做出菜来,回家试试。

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这样做感觉太麻烦了.用的料也太多了.
) T3 L- l" j5 @7 b( w% m* X# A记得我家老妈做的步骤:
; ^9 l+ R7 H! a7 O7 {肉切块掉水后,放碗里.+ O' M( {" S) }7 O, O. C
直接下腐乳和姜酒盐味精酱油水,7 N' c$ ], c2 A8 k
然后隔水蒸,也可放高压锅里蒸,
8 M; W- `7 `) O& O( d9 P! P这样会快点成菜.
# {* T0 T& I* K4 o6 G- `2 w味道也一样很不错.
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  • 落叶归根 金币 +5 回复认真,鼓励! 2009-4-12 16:30

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腐乳肉一般切片蒸的,类似梅菜扣肉的做法,可以加些米粉来调味道,这样吃起来才不会有油腻感,另外楼主用的肉有些肥了,还是用五花肉味道好些。

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