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材料：% z  \. X+ j( i. F2 b. d& x5 c
牛里脊400克、大白菜100克、香芹50克。 5 a; z/ ^+ b5 q7 M8 E2 T
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牛肉腌料：$ r( i4 ?0 h, w. x7 o/ M' }
料酒1小匙、生抽1小匙、干淀粉2小匙、色拉油1小匙。
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: N3 k. |2 m+ L2 ?* l- z调料：4 s6 r6 j+ B7 O  c; U& B! Y
蒜4瓣、葱20克、姜15克、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒15克、花椒1小匙、生抽1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1大匙、盐适量。 6 o' P! ~- B( W; s# M- M& W* N
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做法：$ t- z' k" J5 t1 l
1、2、3、白菜洗净撕成大片，香芹洗净切段；葱姜蒜切末；牛肉逆着纹路切成薄片，加入“牛肉腌料”中的所有调料拌匀，腌15分钟；5 a  j/ X. I8 C5 l

& H" @) G: h8 \! U- N# X8 h4、5、锅烧热，不放油，小火将辣椒和花椒炒出香味，然后取出用料理机打碎备用（用擀面杖也可以碾碎）；4 _" [/ N) l) x5 b6 B
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6、锅入油烧热，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，小火将其煸出香味；
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7、8、往锅中倒入适量热水，略煮后用笊篱将锅中的渣滓捞出扔掉；: W1 R3 I% H2 }

/ h- c/ s& g2 x* J9、10、将腌好的牛肉倒入锅中，调入鸡精、料酒、生抽和白胡椒粉，中大火快速将牛肉煮熟，然后立刻捞出放入大碗中；
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11、将白菜和香芹倒入汤中煮熟，然后将汤和菜一起倒在碗中的牛肉上；$ \% ?# @1 e; L9 `) y# D0 h
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12、再将粉碎的辣椒和花椒末倒在最上面。锅入油，烧至表面有轻微油烟冒出时关火，把热油浇在辣椒末上，最后再根据各人口味调入少许盐即可。
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: e, h7 C. p! n) Z. B/ k1 _0 ]Tips：
* [4 X. Q. X7 s( c- x, |4 E" p: S1、辣椒和花椒的用量根据各人口味增减；# c( }/ K4 O" w' i
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2、牛肉入冰箱稍微冷冻后再切片就比较容易了；
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3、牛肉不能久煮，变白后就可以捞出；/ ]+ N7 j3 G: Z

1 u0 ^, D$ Y- f0 h8 l4、蔬菜也可以根据喜好调整。
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没有吃过哦。貌似好辣。偶尔吃一次还是可以的。常吃会上火 的。: A# A. f6 p1 S: V' n4 V5 m3 \. r: `5 K
沙发？呵呵。

很好下饭菜啊，超喜欢!支持楼主一下下啦！

那道菜我最喜欢了，一直也只是在饭店里吃的，这下好了，可以自己做做看！

很有特色，有时间一定要试试，感谢楼主的精彩奉献！

有特色啊，一定要学会来做啊，很喜欢吃牛肉的，嗯，谢谢

我自己做过一次，但是牛肉总是觉得有点老，而且味道好像根本没进去1 l5 f5 m( Z- q% K* s& W
问一下做水煮牛肉的话用哪种牛肉好一点

在一个小餐馆里吃过一次 感觉他做的不好根本不入味 而且比较贵

加点黄豆芽会更加美味，不用绿豆芽是因为比较容易烂，而黄豆芽粗些。
2 m" q# ^1 M" |9 E+ U: h+ L' o特别要注意的是，牛肉不能煮太久，太熟就失去那种味了。5 M: {8 }2 u3 p* ]

: y4 X( G# e& w! m! I  N) p9 G还有一个非常特别的地方：牛肉买来一定要放在冰箱里2-3天再用，这样牛肉里的酶就会充分的把营养蛋白发挥出来。

关键是要把红油和蒜香炒出来，这样色与味才俱佳