这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”  C" o9 l) t! M& j+ O
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原料：
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+ m, L+ O+ k$ u" r% a! q南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。% w% M6 P: J: `0 E( J! s* L
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做法：9 c- w0 o$ |0 s5 n8 `5 x
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图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
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图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。+ c1 m" I9 A, Y. M+ g
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图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。9 O4 M$ M) {+ r4 Y

! r  m! \% _- `图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。
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0 y3 `3 A' m2 q+ B图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。0 d% x( ?# ~. o( {+ |5 Q2 m
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图6：下入大蒜煸炒。" n& b' M$ o% [$ K# G9 b6 a

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图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。
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/ x" p0 m2 a. ^, ]' t" b图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。- Z7 R9 u5 N5 n+ m
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图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。
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4 ~! D) ~. f" F0 a) U4 r图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。+ X# B+ V" Z; t4 c4 `( X0 c+ e
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图11：下入豆腐翻炒均匀。) o) ~2 c; r+ z6 \# s

, |- V4 B. K. z5 \图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。* t1 `2 _- \3 o) q- E1 Z
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; G' U6 t2 L3 h: A' B5 l7 d; F图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。
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: J! G: F3 \6 f0 G, A; C) ]: W图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。
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6 {; t# b7 f+ c9 _5 _- w图15：开盖下入水淀粉勾芡。
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图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。
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一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。
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: F# M$ T# R# v; b. e; W$ }端上桌来蒜香扑鼻。" }7 A$ k0 }2 o7 V2 d  z
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豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。
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写在最后：
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) o( i  E, A% [0 d& u关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。
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3 {! X- u. A- @, F8 h6 |  N关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。' A0 v& {; a8 ^

+ B, L* t( [' v. ~4 e! a9 I, r4 s关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。
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4 t7 o  l5 R! v& T/ ]关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。
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0 r+ R3 I  X0 ]+ R6 ]; ^关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。; v% A7 h6 d6 Y/ a
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看上去还不错，今天网上没有吃饭，我的口水都快要下来了

这是一道很平常的四川菜，但是就是好吃，下饭吃最好不过的

经常做的一道下饭菜 可惜周围卖的豆腐都不好吃 味道差多了 盛菜的器皿倒是挺漂亮的

太牛了！楼主这样做法都想得到！支持你一下

我做麻婆豆腐放的是牛肉馅，今天放猪肉试一试。

不太喜欢南方口味的菜 喜欢自己家做的麻辣豆腐 不用酱烧的那种

明天就做，看起来还行，值得一试阿，口水都来了