今天闲来无事，就寻思着改善下伙食，在家乡的时候，这个时节正是吃辣仔鸡的当口，于是就有了下面这道菜。各位看官阅后，如有什么意见，大家可以交流下。- Q4 c$ ]8 }  \& Y  R

4 w' e, J7 c$ N! b★食材★
1 ]% l1 S/ J# G1 {  M4 V4 F5 V- p6 ?主料：仔公鸡一只（1kg以内）、青线辣椒（0.5kg）  @7 y( L( K, u( z# s
辅料：葱（250g）、姜、蒜、干红辣椒
$ o0 W3 E& z% w* X佐料：豆瓣酱（推荐郫县豆瓣）、花椒粉、生抽、料酒、盐、味精% v# u/ q7 w: s: Q- g
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★步骤★) R8 x: \4 f+ \( `( E# A, `4 B$ R& U3 X
1.仔公鸡洗净，把水沥干，切成拇指大小的小块儿，放入碗中备用；
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8 l8 ]* Y' ?9 `: G! S2.辅料加工：a）将线辣椒切成1厘米左右长的段；b）把姜分成两部分，一部分切丝，一部分切成粒；c）蒜切片，葱切段
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8 N4 i) [4 w- x0 O3.向鸡肉中放入姜粒、豆瓣酱（我用的自家做的辣椒酱）、花椒粉、生抽和料酒，拌匀，腌制半个小时；
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1 ^. [% h3 X4 O0 e" W4.打火，热锅，倒入线辣椒，注意什么也别加，辣椒炒到变色后盛出备用；
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5.锅洗净擦干，热油（油要多些），油烧热后，放入干红辣椒，然后倒入腌制的鸡肉，不断翻炒，待肉都变色后，放入蒜片和姜丝，翻炒，然后加入葱段；
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5 S/ `) F7 j7 m1 d+ I起锅前，加些味精即可。
+ E2 z* M' R  s/ W2 c; m说明：1.如果能吃辣，可以多准备些线辣椒和干红辣椒；
2 @0 W) g$ H6 K& `      2.炒制过程中，因前期已将鸡肉腌制，故无须放盐或者斟酌少放些；
" q! g  w# Y. [+ p      3.要不断翻炒，防止受热不均，部分鸡肉不能炒熟。5 B. a8 f9 D- p+ S9 x* E7 `
         本菜不同于川式辣子鸡和常见的一些辣子鸡的做法，真正是辣、香、嫩，专属于俺们那一块儿的美味！！！+ j% O6 ?3 I- K; y9 X" I
        辣：两种辣椒的威力，自然不俗
; a& G0 r# z% E/ j, _6 i' s        香：多种配料综[free]合作用，鲜香无比" N: T5 ?) S! D/ o3 x7 }, D+ N2 b
        嫩：鸡肉不像川式辣子鸡那样干，也没有其他做法造成的鸡肉口感过老，如同嚼棉花  i1 ^3 l6 l0 `6 P; }. ^& y; b7 p/ g

' Y+ C2 A" T3 X4 J1 I: f- i0 ~        去采购的时候，一起带回来几个甜玉米，煮了一起吃，搭配一下，呵呵。。。
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[ 本帖最后由 lovercn 于 2009-4-8 21:56 编辑 ]

鸡的肉确实很好吃，不过最好是农家养的鸡，5 y. H# a* L8 f4 t
而不是饲料养出来的那种，

楼上的说的没错，在家的时候，就是用不到两斤的土鸡来做这个菜的，吃着非常有感觉，鸡的味道

非常有感觉，美食啊 我最喜欢吃鸡了 感觉只要是鸡怎么做的好吃~看了楼主的贴 我更喜欢吃鸡了 呵呵

我们这边的辣子鸡是相当的好吃啊，不知道楼主的是啥样子，因为图我全都看不到-_-

我也不知道是什么原因，在Google上传的图，不知道在SIS为什么有时候能显示，有时候显示不了，哪位高人给指导下？

直接拷贝到网络图床里 然后粘帖到你的帖子里 不要每个网站的都用所见即所得 不一定都能显示。

只要不懒，谁都能做出新菜式，谢楼主分享了。

我是很喜欢吃辣子鸡，尤其是那种很辣的，谢谢楼主的分享了！

我在湖南吃过这道菜，非常好吃，楼主是湖南人？