[热菜] 荷兰豆炒鱼片[7P]

　以鱼入菜做料理，需要一定的烹饪技巧：先将鱼片剔骨切成片，加入生粉和蛋清腌制，再过油微炒一下，可使鱼片口感嫩滑，又不易碎烂。荷兰豆质地脆嫩清甜，与鱼片同炒成菜，可衬托出鱼肉细嫩鲜美之味，使成菜吃起来更加清香味美。1 @! c7 z  Z: S
　　烹制材料(三人份)
9 e  J  ~8 _6 F% o% c　　材料：, i' J+ V% V  G& S) V  X
　　鲩鱼肉(434克)、荷兰豆(200克)、青椒(1只)、红椒(1/3只)、姜(3片)、葱(1根)
' M* ^5 M, i2 f& u0 u　　腌料：; T; n4 G# z1 p3 n- [0 ^) e
　　生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)
, X' X2 g' Z  h9 G' B6 a　　酱汁：
# n% \: \+ O& U/ J! w　　盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、清水(3汤匙)' }2 s& _$ z- V% E
　　调料：　' U; q* n7 q$ c! E9 w# u  d
　　油(4汤匙)、香油(1/3汤匙) # M9 W% c8 W( ~) ^8 n

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  X- Y9 j* c/ n1 鲩鱼肉剔去鱼骨，斜切成片；荷兰豆撕去豆荚洗净，青椒切成角块，红椒切成细丝，葱切段。
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0 Y1 Z( m0 C- j( }3 K% m2 鱼片置入大碗内，加入1汤匙生粉、1/5汤匙盐、1汤匙米酒和1只鸡蛋清抓匀，腌制30分钟。
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3　取一空碗，加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/6汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉和3汤匙清水调匀成酱汁。& k! M9 A4 z) I9 O6 F  N1 B6 s
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( G7 Y; l; ]6 J. `3 H1 f4 烧热3汤匙油，倒入鱼片翻炒15秒，至鱼肉变白色，盛起待用。5 W* r/ [) z) b6 L  G
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5　续添1汤匙油烧热，爆香姜片、葱段、青椒块和红椒丝，放入荷兰豆大火快炒1分钟，倒入酱汁炒匀入味。% K- F2 B- b: w5 ?* h

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* n8 |; p6 S  R% C6　倒入炒好的鱼片，与锅内食材一同拌炒均匀，淋上生粉水勾芡，撒上1/3汤匙香油，即可出锅。8 q& K( h( n- [
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