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小 发表于 2009-4-2 06:24 只看该作者
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台式蘿蔔糕
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I$ Q7 |$ P5 ]/ T# E; ^
台式蘿蔔糕5 I% h9 e% |1 u5 ?3 J, e7 i' \. f
5 H y; o! x$ ?# k
材料:
/ S( u9 o( Q4 Z! r8 ?1 \& V: }- p p( m9 U) M& Z
蘿蔔.....1200g
1 O, S" I1 H2 }2 S( `* S" c$ u香菇.....3~4朵6 f# e6 Q' X8 T* Z" f
紅蔥頭 .....6瓣 - E/ P5 z' ]' ?
蝦米..... 1大匙1 G% J+ c, A7 j2 ~- ]& R4 T
鹽.....適量
2 R, _' l( D1 U& \: {! N. l白胡椒粉.....適量
8 S, ^) S. {2 i3 K7 c粘米粉.....300克( m8 f9 K) z$ ^1 ^/ Z' z
水.....3杯 (720cc)
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+ H b- u2 w) d4 p) W3 J這裡的水 我是用蘿蔔擠出的水,不夠才用清水去補足3杯- c) B6 K1 n8 s: T2 @3 z
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( ~; A4 y4 G6 g5 [2 T7 M
做法:
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1.蘿蔔刨細絲,放入滾水中煮一下,以去苦水,煮好再撈起
/ s, K2 w1 _( Q* ]# `+ G" ? 等溫度降下來後,把水擠乾 (擠出來的水不要丟,留著拌粉用)" t. D9 A) b5 L; M2 B! h
/ B9 ?) H+ Z: {
2.香菇泡軟切絲,蝦米洗淨泡軟,紅蔥頭切碎$ w+ }- [8 u3 v: H6 H0 v
3 U7 q4 D3 r9 Q# T8 r
3.粘米粉加入水拌成粉漿( 這裡的水 我是用蘿蔔擠出的水,不夠才用清水去補足3杯)
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( c, L' I( {& `5 \ ~4.用油爆香紅蔥頭,等紅蔥頭快要金黃微酥時,加入蝦米一起爆炒% _$ w' f! H3 A/ R
3 Z9 i' D1 w6 \# C" Z9 Y- R
5.加入香菇絲炒香(也可以在這個時候加些肉絲下去炒)
3 J" B: m! }# y0 w+ M. X# C! ]" ?4 I( A
6.再加入先前燙過擠掉水份的蘿蔔絲、白胡椒粉和鹽
/ b* Z6 M+ X% \
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8 @, M: a- T. [* B5 q, _
* G& |$ o& N' x- E7.接著倒入粉漿
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8.用小火邊煮邊攪拌到糊狀為止
( G. N$ J0 M: b, X& i) c- K: r+ u% S# {6 `* S7 J' `
9.倒進鋪有玻璃紙的容器裡,建議用錫箔盒 比較方便
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7 }$ F% m( [7 o/ R+ y10.放入蒸鍋中以大火蒸約40~50分鐘,即可
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* I& n) p+ Y' w
[備註]
& f; z+ `0 Z. c! x
* G6 S- ? g3 E' B {◎炒料也可加豬肉、臘肉、臘腸喔9 K: ?, Y8 {, ?/ I6 P
! t& p6 P) n+ S- h* e" R◎粉漿拌炒時火要小,動作要快,這樣糕才會Q, J8 B, C& B. P/ U6 T% t1 o
3 ^4 m" B+ f6 I6 o8 `◎蘿蔔燙好要擠去水份,不然蒸出來的蘿蔔糕會很濕很軟; ?6 p: C' R4 G6 m
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◎蘿蔔和粉的比例是 蘿蔔2~3: 粉1,做出來的蘿蔔糕才香、扎實、好吃
! F: z* d/ k. z4 U3 N' r6 O9 n 不會只是吃到糕 沒有吃到蘿蔔喔...( v3 P2 f+ c2 w
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