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/ |" m9 T6 x3 l0 g菜 名：- K2 W6 l1 P" q4 H5 \; x
冻金钟鸡
' _* W# |; L7 _. n% ]$ \主 料：
+ Q7 c3 d. G0 J! n- _嫩鸡项目1只（约1000克）、琼脂10克、鱼胶片20克、热火腿25克、湿香菇20克、熟笋100克、上汤500克，熟青豆24粒。" Y9 L+ d. F6 N2 q
配 料：
0 L2 K6 |" l) _5 Q2 @' N0 R芹菜、精盐、味精、葱、姜、鸡油、绍酒少许。
, Z6 X6 Y! ]* Q8 p( E- J' ?2 {做 法：
2 ~8 ]7 y5 g3 K$ X! T) g! G1、将鸡宰后去毛，取出内脏，洗净晾干，摸上精盐、绍酒。鸡腹放入姜、葱，放进蒸笼蒸熟，取出冷却后，将鸡拆肉，鸡皮连肉部分切成长方24块，其余切成4毫米见方的鸡肉粒。5 {% o) j6 Y( \
2、将火腿、香菇，（焯熟）、笋、芹菜各切成丝待用。取同样大、小的茶杯24只，洗净拭干，杯内涂上少许鸡油，然后将连皮鸡肉块，笋丝、火腿丝、芹菜丝、香菇丝各1条分别放于杯内的边缘，间隔要整齐一致，鸡皮贴向杯壁，杯底放进鸡肉粒。9 G: ?3 A6 I$ W% p
3、鱼胶片、琼脂用上汤500克和精盐、味精一起同煮，煮至溶化为止（用洁净纱布过滤，去掉沉淀的杂质），倒入盆内冷却，约八成冷时，分别注入已准备发鸡肉、火腿丝的杯内，再把鸡肉粒放于杯内上边的四周，杯面中间放进一粒青豆，冷却凝固后放入冰箱。上席时，把杯翻转，轻轻倒出，一个一个砌进餐盘即成。
7 t5 i6 q+ L" R, P& H$ t特 点：+ ], }  K/ ~: u0 W! j1 L4 [% i) D1 v% A7 t
清凉爽滑，别有风味，制作精致，造型美观，红、浅黄、白、绿相相间，晶莹透明，各种物料清晰可见，以青豆为钟锤，形似金钟。

好吃好看的菜,总是这么麻烦,我的大厨还没找到呢