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小 发表于 2006-9-17 11:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1豆酱焗鸡
5 B) F4 Q8 G$ l& P
! U. n% p* Y. I2 a8 C菜 名：
, C( |' [$ }+ X1 }" o' ?- P豆酱焗鸡/ W: S. b' ~1 W' s, p
主 料：4 r8 `5 m& f2 s8 f; k0 G! B. m
光鸡项1只（约重750克）、白肉100克、豆酱50克。
2 P+ j/ x" ]0 l/ H配 料：6 J; `7 E+ ?; X4 d( G5 G1 Z1 n
上汤50克、味精、砂糖各5克、绍酒、姜、葱各10克、芫荽25克。
/ V1 {2 H9 R: f( V( v做 法：
1 v& y1 M. { i( t6 }1、将鸡洗净晾干，切去鸡爪、鸡咀、食道和肛门口，用刀敲断颈骨。把白肉用刀片薄，豆酱滗出汁后，用刀将豆酱渣压烂，再放入豆酱汁中待用。
- [2 ~6 n0 N' u. x2、将味精、砂糖、绍酒和豆酱搅匀，涂匀鸡身内外，约腌15分钟，把姜、葱、芫荽头放进鸡腹内。
" g C' g+ F* h- l+ V3、将沙锅洗净擦干，用薄竹篾片垫底，把白肉片铺上，鸡放在白肉上面，将上汤从锅边淋入（勿淋掉鸡身上的豆腐），加盖，用湿草纸密封锅盖四边，置炉上用旺火烧沸后，改用小火焗约20分钟至熟取出。8 ~. X/ u8 s: `* ]# u
4、把鸡剁下头颈、翼，然后拆骨、将骨砍成段，盛入盘中，鸡肉切块放在上面，并把鸡头、翅、脚摆成鸡形，淋上原汁，配上芫荽伴盘即成。: h. S/ N9 x7 Y# |! f; O# H- `% ]
特 点：5 C; ?, ^( B) U+ r w1 |& G6 C3 e1 |' c
色泽浅黄，原汁原味，肉滑鲜嫩，有浓郁的豆酱香味。
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