肝膏汤

/ H7 c- r7 E* @菜 名：
& Z0 K1 D* v4 E8 \# ?! a) C肝膏汤. Y0 n7 k- |/ I6 I) r/ F9 o
主 料：
& V8 O* a- a1 c+ S, |- N: E/ i鸡肝8两（约320克），鸡蛋5只，上汤5杯，麻油少许，火腿茸8钱（约32克）。
# v1 g$ r/ W; Z* R配 料：
6 R, X% @; {' l9 c0 c5 B% {调味料：盐1茶匙，酒1/2茶匙，胡椒粉少许。  b) b# ]& _3 E( a! a5 R2 F+ T  y
做 法：' c# K7 X8 i! r
1、鸡肝洗净，剔去筋，剁成茸，放入筛内过滤，把粗的筋，粒拣去不要。
' u+ o$ [$ m" L& D7 K' K2、半杯上汤加入鸡肝细茸、蛋白5只、蛋黄1只拌匀，再加入调味料徐徐搅拌均匀。" Z8 Q3 c% I3 o, X
3、取干净汤碗一个，碗内涂匀麻油，倒入鸡茸鸡蛋浆，放入蒸笼内蒸约15分钟至凝结成块。
. l8 T! |# T/ v6 t4、取干净大汤碗一个，将鸡茸鸡蛋浆块平放入，加入煮热的上汤，撒上火腿茸即成。
: a5 v$ q. K! B" _6 W备 注：
2 \( Y# A. S) t! F+ c1、此乃四川名菜，昔日国画大师张大千便最爱此菜。
0 C; _! i$ K5 r/ L* @! Y2、本汤的材料成本不贵，但剔除肝脏粗筋粒的工序却颇为花功夫，所以一般食肆很少有供应，最谊趁假日空闲在家中自制。