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" `" X( Z* ^' `( `) w材料：
* d0 c2 x3 Y1 ?草鱼1条约2斤、土豆1个、豆腐200克、口蘑4个、香菇8朵、芹菜2根、洋葱半个、青红椒2根、豆芽100克、香菜适量。
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& @( {" ]+ z- _7 ^4 T调料：
- _$ J9 O- P, ^' S: G3 N* c/ A  B葱1根、姜1块、蒜2头、郫县豆瓣酱50克、干红辣椒20克、花椒10克、料酒适量、酱油适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、盐适量（豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整）。6 d2 C& z1 T9 v& A

9 P2 S6 B& q  t6 Z7 Z5 z做法：$ R9 Z; H* Y* o7 `' I$ p
1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）。
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2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟。
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3 t& ^" j2 ^4 N0 l$ U3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟。0 t9 n3 A$ Q0 j' |+ r

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烤鱼的同时准备配菜：. M' x: |- k1 {" x( l

) b1 R/ ]0 F3 y4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒。  G1 K( ], S# s
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5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟。
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, u2 a9 Y% ~( y1 M6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可。9 F4 d/ t9 D; W) y

2 [! F- t9 d: B" {) o7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可。  v* j& M; g( o3 F
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8、吃时撒上香菜。
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2 f% Q, p& P4 r3 |味道无与伦比！/ A5 x* t) ~/ {; ^
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' D) z2 b* _4 L5 d3 D备注：- v# J1 E, r; ?9 a$ j
1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味。
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$ Z0 S9 D2 |) G) U' q# B2 l2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿。+ o8 k5 w* m- n! K% U  q

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看起来不错啊，我们这里现在正好很冷（就是倒春寒呢）做一下试吃，不过去了好几个大超市，没看到有郫县豆瓣酱啊