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小 发表于 2006-9-17 10:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2龙虾粉丝煲的制法
龙虾粉丝煲的制法
3 C' [" l) H4 G+ O1 N, N# h) A& B/ y; Q* ?& d7 V# f
% p5 Y L3 b" H+ K- m4 V8 J 主料： 2 ~' d+ F6 v. s: e& Q( V6 v
龙虾约1000克，粉丝约100克，洋葱1个，蒜头2瓣（切茸），绍酒1茶匙，生粉1汤匙（加水2汤匙），油6杯。
) k' b4 \ d) W# U1 A& `9 I; l( J 配料：
* N6 K; A+ G. c 粉丝煨料：清鸡汤、水各1罐（约250毫升），盐1/2茶匙，糖1/8茶匙，油1/2汤匙。芡料：洋葱汤1罐，水1/4杯，盐、糖各1/4茶匙，胡椒粉、麻油各适量。 * r; Q& N% b' _7 l
做法：
9 J+ }% O7 T. y, J5 P1 Z3 q$ | 1、粉丝用清水浸约15分钟至软，沥干水分。洋葱去衣，切件。 9 t2 c# E3 T0 o4 S
2、用筷子插入龙虾尾部，使放净尿，宰好，洗刷干净，沥干水分后斩大件；泡油前洒上生粉。 2 P* K4 I* N& `( c7 {8 G
3、粉丝放入煮滚煨料中煨3-5分钟，沥干水分。 5 y) Z {8 M5 w; f/ p- s
4、烧热油6杯，放入洋葱泡嫩油，盛出，随即放入龙虾泡片刻，盛出，沥干油。
" o7 K2 H* M) w/ C# U$ J: D8 E( d3 z 5、用半汤匙油爆香蒜茸，洋葱、龙虾回镬，炒匀，洒入酒，注入调匀的芡料煮滚，上盖，改用慢火焗约3分钟，慢慢注入水溶生粉，兜匀至汁稠。
, [7 j( z) C1 w. v$ T, P 6、砂锅内烧热半汤匙油，顺序放入粉丝、龙虾，上盖煮约2-3分钟，即可供食。
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