啤酒魚是廣西陽朔的地方菜，用剛從漓江撈上來的活鯉魚，帶鱗下鍋油煎後加上啤酒、番茄和配料烹調而成。聽了我眉飛色舞地描述啤酒魚是如何美味後，小茜便有了下廚炮制啤酒魚的念頭，于是我們興沖沖趕到超市魚檔，就算得知鯉魚剛售罄，還是買了鲈魚做“替身”。經過一番刀光火影啤酒魚做好了，在舉筷大啖啤酒魚的同時，我們又回想在陽朔的那些日子。 . b- u. s. N  z# u0 H0 Q3 Q; F% I( O" j
6 _" N9 j! E  v0 i

- A$ T$ \3 z* f; J3 \2 f4 K) i' i( V
2 H6 H/ U/ r& C
+ g+ p) a$ t8 q% _7 F5 j2 f- F+ Y: k" Q& `) H3 a
製作過程) ?% ^9 h9 j6 f/ @! ^6 I- C

2 {3 N# {1 g7 P2 L0 K8 Z: q) o1、將青椒和西紅柿切塊，芹菜去葉切段，蔥切段，薑切片，蒜剁成丁。
7 N4 p% v- @) ?# {  _* O( k+ F& K& @0 H
2、把已處理好的鲈魚洗淨，用布抹幹水，鍋中加5湯匙油，油熱後放入1/3湯匙鹽，把鲈魚放入煎1分鐘，小心將魚翻面再煎1分鐘。
1 e  ^4 |3 m" e9 B0 }1 m
$ y! M/ H7 f/ s# y, ~3、另起鍋，放1/2湯匙油倒鍋中，加薑、蔥、蒜爆香30秒，加辣椒塊再炒一下，然後打開一罐啤酒全部倒進鍋裏。
' D/ O' |! u1 X/ s8 [
& n" }1 x. ~* m+ Z4、等鍋内的食材燒開後，放入煎好的鲈魚再煮5分鐘。 3 I7 z4 x$ y6 ^" b! \
) I0 r( D- Q+ s
5、然後把番茄、芹菜放進鍋裏，加1/3湯匙鹽、1/3湯匙糖、2湯匙醬油，蓋上鍋蓋焖煮5分鐘。
" x3 w5 u9 L5 ?. o1 X0 y
: z# s" J0 [! |* d9 N( r廚神貼士：   P8 T: S; y0 l( Z# [: R( c6 }5 f

: V+ H' M' }6 D# O# `+ f* C0 u0 X1、油燒熱後加點鹽，再煎魚就不會粘鍋了，魚皮也不會破壞掉。
, u  w" S% g( l( L; w  h' ]/ }% U" u# L6 y: X, P( W& Z) v
2、一般啤酒魚是用鯉魚來做的，不過用其他魚也可以代替，尤其以黃骨魚爲佳。4 B5 [/ Q7 C1 Y% s# F0 H
0 A$ P# O8 G; T2 L! X7 T- D: }, v5 q
9 P  V8 a# E* \* @
製作過程圖解$ k: `+ ], g* N7 ~& M% F5 J: J+ x
2 X/ g) l( [3 i5 f. y" K

' I( y) b% B2 C( t7 @4 ~% i- E
- ?# z. p' e1 v8 D+ r2 x9 g
* q5 ?7 F( M% A/ R/ s, o* T) a' ^' {! g3 ?2 N* ?7 L
* U6 B5 S: `$ s! b0 `* Y' c
- ]; O* J9 S3 ]% R

: @/ i% u. c$ K5 O6 F8 y+ ~1 F& Y' s9 i4 v( {- S6 K1 B
6 j% m9 Y4 b6 {

  {% A: j, K  }) K
6 A* h9 L, q, u" G9 x: P' R. z( K' U9 B" t5 Z: Z8 E. c* J

1 W; p; X" ]9 K! j1 O, @$ p: ?/ w8 ?# e& R
% G9 r2 x' Q  k  ]7 W0 z3 O
$ r# N" d/ t; {% r& w1 d/ A6 P/ C

4 L" n6 B( C; {9 n1 ?+ B2 g, D% i/ a6 b

+ ?3 m* a$ a# X' v% w! i
2 M. k8 p$ g, v# K" r% ?0 C
7 Z7 b1 j& E9 Q! W5 Y

用啤酒炖鱼不用水，炖出的鱼味道鲜美好吃。啤酒是经过发酵里面有丰富的酶类。一可以去除鱼本身带的土腥味，二是和所含的物质起反应。所以炖出的鱼要比用水炖出的味道好。7 g7 r% }: B1 z/ z) r
清炖  红烧  一般只要做常吃的淡水鱼需要加水时，把水改成啤酒都可以，就是做鱼的成本多了些。

啤酒鱼的最大特点就是吃的时候不用去鱼鳞，只是去掉内脏和鱼鳃而已，之后整条进油锅炸熟，吃的时候感觉还瞒特别的，有机会再去桂林吃