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[小吃] 最爱广东早茶系列-“一品虾饺皇”[6P]

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最爱广东早茶系列-“一品虾饺皇”[6P]


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材料:
3 k; e1 @) `, Y% c+ ]澄粉100克,淀粉30克,鲜大虾半斤,笋一块(我没有,就用金针菇代替了,用茭白也行),肥猪肉1两块。- ?3 _. o0 S* v' D) ]$ U* i

2 M! e7 n) T. U2 q. k" {" [' h做法:0 K" a! N/ }7 A6 N7 p
(一)准备馅料:
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1、大虾洗净,去皮,去泥线,取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟;, ?! Y' N9 g$ _5 H  K# H

/ R3 C2 h3 C. [. Q7 \3 b) M( }2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥,备用;( d% M  t# w# V- B3 {9 s

2 n5 @0 m) a* D2 w7 m" w4 _2 u3、金针菇洗净,剁成碎丁,备用;6 {: N' |/ z# ]" o9 f# l4 _
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4、肥猪肉剁成泥,备用;
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9 z" A# N* ?5 q6 V/ J5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒、搅拌均匀。8 _2 X# G9 v0 H% s4 Q% e  z

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1 ~- P1 B5 [+ L# j) j, \* K(二)准备面皮、包:- T* s# _$ E% p+ r( U

2 m5 V2 t- D" e. F% l% e( y1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀(另外20克淀粉暂放一边备用);
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3 a6 s& V9 e! H8 K. O. C9 {2、烫面:加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了,盖上盖子闷5分钟。;
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; z) |2 A/ N  C+ w3、取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入剩余的20克淀粉;# g$ ]3 P; a4 {- t) [
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4、加入一点猪油或橄榄油,再揉;
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5、揉好后,醒一会;: G) I; q5 a% P. v+ T! U

2 J6 y; h, l1 m3 J. z7 S" {6、取一小块,搓成长条,切小段,赶成圆皮;
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, u7 \9 {  k0 M$ }0 p4 J8 |7、放入馅捏成饺子状.7 w' ?& h' q' W: S7 p
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8、锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅),将虾饺码如,蒸5分钟(开水).
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' |+ U+ l6 b! g. A特别提示:
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况,其实我也是试验了很多次的,而且也包不出饭店的可爱模样,以下建议仅供参考了:" p7 E( |5 A; z  P- I. z

7 d( ?/ E( p8 h( x8 a6 D, u1、一定要开水烫面,烫面时要烫匀,不要有干面,烫完之后闷5分钟;5 ~1 K# Y) r4 n* J

; f$ b# Y3 T4 b, Q4 u2、揉面时要加猪油。: |6 O, K1 s3 e6 V  L7 N

8 B( L& s9 Q' M( k3、虾仁受热后会膨胀,因此包的时候一定要留出空隙,否则就会把皮撑破(我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些,不过没试过,暂不强烈推荐)
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4、锅中垫上蔬菜.5 c+ I4 R. j" T) J5 P# ^( C
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀!. f4 i8 g* u7 \
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开吃吧.
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[ 本帖最后由 kdj116 于 2009-3-31 12:22 编辑 ]
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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-3-31 18:27

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这个真的是超级好吃的  赞一个!自己很喜欢呢

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蛮不错的,我很出吃虾饺,而且吃晚茶的地方价格也并不便宜的,看看觉得蛮好,不过我想实际操作起来应该还是有一定的难度,因为这种点心类不必一般的家常菜,毕竟做的比较少。

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赞,美味的饺子,不过自己做一这一顿饭也够不容易的还是去餐馆吃吧

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做出来透明的!看起来就想吃了!找天有空自己做些吃!

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还是喜欢广东那边的早点,好吃又有营养,但是感觉做工有点烦琐!~

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虾饺的鲜香嫩滑 给人留下的印象是非常深刻的,就是做的时候有些麻烦,比如说挑虾线。

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怎么才能做出象楼主这般的晶莹剔透呢。请指教。

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很美味的哦。
& u& ]9 K% w+ ]5 \9 t5 u, n' D' h# w大家有机会试试哦。( f, [! ?* a% c  Q) X
我在茶楼次次都叫。

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加金针菇进去还没吃过,而且虾饺皮很晶莹啊。

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