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清蒸萝卜狮子头) g) x! o/ N2 V' m2 ~( ?
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原料：
4 {. ?; L+ F! w' d白萝卜，肉糜，小青菜。
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调料：# L+ h( S) s4 V& h8 a3 g0 t% x
料酒，盐，蛋清，淀粉，鸡精，生姜。# ?8 m1 j) t' O' k5 }

) {" j+ S: X  @. N4 P做法：( h6 ]3 e. L8 v
1、白萝卜去皮，用刨子刨成细蓉，捏紧去除汁水；, Z1 T, |8 j" o& ]! _; t# a, K
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2、肉糜中加入少许料酒，生姜末，盐，鸡精，蛋清，淀粉搅打；
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3、分次往肉馅中加少许水或高汤使劲搅打上劲；( m' \5 c- y5 {) O4 E+ _
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4、加入萝卜蓉继续搅拌均匀；（萝卜蓉对肉馅量1：3左右）" x2 R* S4 x9 @, t
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5、蒸盘中滴少许油涂遍盘底；: Z2 [! D: b0 z# T1 ~( a* S
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6、用勺子取部分肉馅在手心里拍打压紧，并拢成球状放入蒸盘；
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7、水开后大火蒸15分钟左右；9 N4 h/ C8 q9 [! k. }! ]
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8、倒出蒸盘中汤汁在小锅里，加少许水或高汤煮滚；
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, _0 i) y' X: T# ?. O( y9、加少许生抽，水淀粉勾薄芡，淋几滴麻油，浇在狮子头上即可。
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白萝卜煲鸭架汤- u' {, ]9 |2 I. O- Y

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原料：
' P: _1 [* v1 \6 h& X* N: ~烤鸭架子一副，白萝卜半根，枸杞，葱，盐，白酒
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) b( P" x5 F  d- x做法：
# _7 |6 Q2 F' S( C1 |1、鸭架上的肉剔出来备用；鸭架切大块；白萝卜切块状；1 u; g* `  V% y& r* ?# b: f

0 ~; Z& \" n" \6 S" E2、汤锅中放少许鸭油烧热，加姜片葱段煸香，加入两勺白酒；
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# U6 {7 I" l1 P3 i3 w/ L3、加入鸭架稍炒，加入高汤或清水六碗，大火煮滚；
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2 I# }# P  b( D3 H, Q4、保持汤大滚五分钟（汤色变白），转小火炖1小时；
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5、加入白萝卜续煮15分钟至萝卜熟软；
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6、撒入枸杞略煮，加盐调味，起锅洒葱花即可
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桂花酒酿鸭( b. q8 W7 `2 k" n1 p

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% l- b/ g% x5 A# R9 h' t原料：
) K7 b; p+ }- G4 R( X6 k5 r4 J. ^光鸭一只，葱段，姜片，甜酒酿，糖桂花酱。! q% F8 _3 H4 Z! N. v3 d0 j; X
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调料：
: P5 J# H2 D8 E+ D, K( _" P老抽，茴香两个，桂皮一片。5 A) q: k. m+ r. Z$ ]5 _  z0 ?& `
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做法：. G# K/ r4 ^+ w$ U, y" T
1、光鸭洗净，酒酿半杯放入纱布中包紧；
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2、大锅水烧开，放入光鸭飞水，捞出洗净浮沫；
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8 L% X( {7 W% a5 V2 i  @9 u, z$ h5 g3、锅洗净擦干，放入鸭子，葱段，姜片，酒酿包，茴香，适量老抽，酒酿汤汁半碗，桂花酱两勺；: I; _! N4 S3 p' e# ^8 C, J; K& U
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4、加水没及鸭子半身处；（1.5-2杯左右），大火煮滚后改小火焖煮1小时，每20分钟翻身；
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9 D4 n  \& Q. ~  t5、开盖转大火收稠卤汁，同时用大勺不停舀起卤汁浇遍鸭子全身；: Y. H% o" ]! d& r) s

' L# @0 T4 S: e+ z( j& D9 k7、待鸭身呈酱红色即可将鸭子捞出晾凉；
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* r' e7 S. i$ x! p1 [8、原锅中卤汁继续收稠至一杯左右，关火，晾凉；撇尽油层，用细金属网罩过滤掉卤汁中杂物；
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9、卤汁中再加入一勺甜酒酿汁，一勺桂花酱搅匀；# \6 O( S- V: F2 C3 I
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10、鸭子斩块装盆，食用前浇上卤汁即可。
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小贴士：
/ w4 Z" V0 H& w4 |江南人家过中秋节，必定会有一道应景的鸭子菜；比如，上海有拆骨八宝鸭，最出名的是城隍庙老饭店；南京有桂花鸭，盐水鸭，杭州有酱鸭，扁尖老鸭煲；扬州高邮一带盛产湖鸭，据说和野鸭，菜鸽一起清炖则是一道名菜“三套鸭”。。。: X9 j2 K+ t: [* m

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9 e# W0 V# ?6 Q$ P& s一道清肠解毒凉拌菜的三种经典演绎# b6 f& q6 ^* r- ~+ z+ k4 z
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# i9 S9 q' L; X& F* _& i“坐家混搭版”凉拌木耳
- ?/ ~9 ^! I0 w. Q( f8 C3 A7 e原料：木耳，樱桃萝卜，香菜梗。3 g1 q! E" _3 B7 k

8 w* u5 C$ F5 G1 d; f3 o调料：橄榄油，红酒醋（redwinevinegar），干番茄（sundriedtomato），盐，黑胡椒。. S# l: j3 _' V: W; m) E0 Y9 S
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做法：
$ m2 r8 t' S  l2 D+ \6 ~+ U6 @7 U$ W1、木耳用清水泡开，洗净；
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( {# b: q+ g6 T) A0 |, X" ~! }( s2、滚水中焯一遍，捞出沥干，适当改刀切小片；
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3、樱桃萝卜切薄片；
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) z. |% c, B) t4、萝卜，木耳一起密封置冰箱冷藏2小时；: l5 `+ x3 o% i$ t8 }
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5、两勺橄榄油，两勺红酒醋，适量剁碎的干番茄，混匀；
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6、淋在木耳萝卜片上，加盐，黑胡椒调味；
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7、撒少许切碎的香菜梗即可。
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9 W5 j# }. W0 d) ]- f" O+ W, e“改良本帮版”凉拌木耳
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餐馆：鲜逸坊
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上海，虞庆路（近淮海路)) r" f$ C) o- c& n$ Q- Z  O: Q2 c- d

; X( z) F- @7 r9 b4 C特色：本帮，盐，麻油，少许甜酸泡椒；
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口感清淡，酸咸适中
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9 h7 a; q0 \/ [4 O' m, g“改良川菜版”凉拌木耳
' B. w) R- W4 z* j* [1 e5 m( c+ A; d- l+ M5 O! D2 S6 j) H5 v# z
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* f% D; V1 p/ h" }, J5 Q餐馆：渝乡人家
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4 c. w% J, N9 w9 Y( R/ b, l上海，浦东正大广场* [/ X# ~9 F) A9 M3 _! R4 S& n
' {" T$ T! y; W  i$ [( o; e
特色：川菜，剁椒，芝麻，香葱；3 }, `# ~2 \: f+ n

2 E1 t1 s8 t' s' L1 P, k7 |0 V6 }口感香辣，爽脆开胃

感谢分享 不过看第一道菜狮子头的大小15分钟蒸的熟吗？里面会不会还是生的 应该再多蒸一会吧

谢谢 分享，真是几道非常好的菜，制作也不是太复杂。