对这个菜,先自我检讨一下哈,我一直小心着炸腰果的火,不过最后还是过了,大家炸时一定要小心呀。另外辣椒炸得也好像长了点,不红了,大家小心,引以为戒。
' P1 F/ n7 P3 `" D: @
: }( ~ n1 T- p7 \ E好,我现在说说做法。
1 r, [$ J( ^" M$ I9 e
7 b: i3 L3 a+ M6 U
2 }; ]4 I9 V9 U' S, ?6 Z3 `( l
7 G: z3 p2 L, e4 `9 X) o虎皮虾一盘,洗净,去壳儿。
: @: x7 O6 t9 t( Z; j
- H, F; y S& Q" s( N2 U7 O1 g
9 e" S) L/ Y+ \# _4 E8 C / ~0 Z: M8 K$ F$ p# O0 Z) x( j! Y* |( m# M
$ c" |( B3 H# }1 h% D8 B# T& h
8 s' e! X9 H+ P' e& T2 K$ _# ^去虾线(背上,胸部各一条),然后将背部的一刀片深点,深至虾身的一半就差不多了,这时它会自动卷起来。
3 `. u$ S2 a8 u. [$ {+ F $ H5 ^6 G- n* W0 `5 e8 D$ l
# ^; ^/ r3 U6 L" U, A0 _
+ ~+ f" W7 W8 @4 s3 x . @! ]0 z" Y" Y; D- S6 p, W7 ?0 w! d
: n2 x% V6 O* @8 B$ E+ P
整理好的虾加料酒,盐和鸡精,拌匀待用。
. L8 l" V; r; I2 s/ w
2 {6 K- e1 T( R h
! H- S. {9 H$ f c, z9 w
0 F6 Y( }6 v0 B! `
! L: r# R; {2 ]- b! ?
! Z# Q# G, Q7 s) H) J' J8 H- J
8 C6 c5 o" H9 d" L: f- ^" U% a60g面粉,20g淀粉,半小勺泡打粉,半小勺干酵母,和匀,做糊。
) Z% T3 l' d/ T8 g
& w& Q# o+ T1 h: ]& Z# A( Q
1 f0 }/ {$ _7 @+ j- s8 R 6 s; x4 J5 U7 g; p
9 H' d% w! h$ n3 ^
% {9 d, l3 f }+ o! i! E
7 I0 o* w/ F5 K) v温水拌。调好加少许油和半小勺盐。
( H8 Z. ] `$ v/ B& y
3 p/ s7 k1 ?4 d: { F0 H6 H * N+ z8 c0 q% U8 T: r: r
5 U# s; V- \, E" e: n* J4 K
7 T" s% i& _! b. O- H. T- |7 l ; a R& A2 M9 i |
/ J8 G+ @' a8 s/ r+ p
静置30分钟,才可以用。(这个面糊的方子是看电视学的,它的特点是脆的持久,不易变软。)
! }* o/ y" V# u ! E) U9 x: g2 S: d
/ M1 x* B$ z& [# Q0 J
1 ^9 s/ O4 r3 c, S) M* {2 { - y4 Z! ^1 B3 v: a
: w0 p$ c" B9 D7 C: D w# L# J
& g% u* D1 m% J' x半小时后,做一锅油,6,7成热,大虾沾糊,下锅炸成虾球。
PS:我为了虾球脆,炸了两次,其实一次也可以了。炸好垫上吸油纸,沥好油就可以摆盘了。
5 G8 x0 T" i( e% u- X) D7 L9 H I' A
6 Z% X" T1 [* \. x 5 N/ q4 f, l5 R+ r) i" Y
9 @" G. d1 @3 w$ o# x
$ [, d0 s$ b( C7 p+ h
/ p) a z" q( M0 s1 p% \ [2 i4 o
$ \: R7 X9 ]" J6 y: |, y- A
腰果下锅炸至金黄,我这个黑了。

只能凑合了。
3 O$ }; g* Z1 ^' w7 Y) V 8 z$ M6 T; x, }
* R' {8 c( [ n& ]# z
" {# q$ v4 B y$ o8 f1 i* C
% \+ P' d7 f4 {* ]% `+ H5 d 1 W4 A% B: ^- g v Q
( Q# b# B8 @! A6 j4 W
番茄酱,醋,生抽,盐,糖,鸡精,水淀粉调成一碗汁待用。
! `( y. }: B4 m/ M! q; R' k
: J h& u. r& z% Q
* z; c+ B" `* d 0 N! D+ X0 j! U6 s/ u8 |( A. L
6 D% ~% c+ `3 |3 f7 `: U " q5 b' I. h, N9 C
, K$ F) |( L ~. C7 P9 L1 }* j) v备好葱、姜、蒜。大火爆香花椒,捞出,再下切好的干辣椒(就放俩,怕辣,最后证明还是很辣,下次放一个),稍煸(
PS:千万别太长,辣椒黑了不漂亮)。
. U% O, z/ y+ ]% o) e
' r$ I+ u5 Z3 S+ Q; T$ }0 T* [ : o6 d2 t& l8 E' G N/ T7 d: R
. R& c. k3 x, h- v4 m0 w
% ~' z u2 G. A# X2 ^( L: V9 U 7 A0 }; T8 e* u& s
, U% {: O9 S! k0 i3 C; i% n& U
: ]2 B W: f4 v/ ~ I* d4 l
3 m& T) @ Z4 n; Q
下葱姜蒜爆炒。
9 w) f! D( a6 u1 q9 F- x' D# y/ R 9 E( b m5 j8 B6 W" b" c
8 S% y$ E' c. w/ ~$ p3 U) i( F6 N
5 m' m! m6 `( i/ V% V - S! l7 M t$ K! ]) f& z# S
7 N1 Z; b( j( \3 _
) \8 J: ]$ j8 W! N5 v9 a) B! g再下刚才调好的汁。
4 ]' Y* v0 n; D) F' G% S" y5 Q ) b0 m4 ~/ c& b! p$ e+ _8 t* p
6 |! s- S3 G4 O$ Y6 h! {" c" H
6 ?5 V& C+ L- L$ x
1 `3 q% U9 m1 b- Z' l* H' R 2 B4 | v: ]7 b5 u/ u' \/ x
3 @" ?. H7 U* R4 U% v# {8 p
变稠了,才下腰果,马上关火。
% T) S/ @, d& E1 Z E5 M2 s, J& z/ b4 c/ S# }) l
# v5 s" ?; B9 G 7 B9 d" f3 G7 v9 e$ N) b W
- ?' O' _& C* Q+ P- W: b) s7 L
! \; j/ H' T! X4 S4 ~7 O1 H
! h$ d+ y3 M7 M& P
汁浇在虾球上,就大功告成了。
% i% P" _) L9 y1 U
! y+ n' e, l( q" d, Q
' A7 u) r7 o- x" S
7 K% d4 L6 W1 K v4 l
! _- k# z% ^. \# N, k3 f) ^/ Q - j0 f" Y- R3 X2 B" V, r9 f
. {+ o1 M/ v" G1 @这就是最终的成品了,马上就要上桌了,漂亮吧?
2 H0 r; ]4 E4 U5 {! j A
- W+ n. w$ T2 s/ t$ }6 b& {4 ` ! f( O0 G- G- X: V8 m$ j* K
大家有兴趣周末可以试试,味道不错,关键是真的很脆。