咖啡乳酪蛋糕

咖啡乳酪蛋糕' S1 v% W0 p. l. I
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6 V' j5 C* v2 V  j3 Q# ]7 x% E: F6 D. i# L4 L' T# X  c
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这是一种绵密型的起司蛋糕.吃起来很像店里卖的.很适合搭配不加糖的卡布其诺或一般不加糖的咖啡. 但是要烤很久
; D, g; t6 D( j: `【咖啡起司蛋糕】
1 j: _% h! l9 V' t  z# U& z' a7 V, ^【材料】 ) J' i: q6 Y- K
1. 奶油乳酪Cream Cheese 250g (8盎司 一盒; 室温软化) : K/ B% \) @' U0 H) v
2. 细砂糖 1/4杯 & J6 J* K* e& t
3. 蛋黄 2颗 (稍微打散)
1 a7 _6 [+ R5 L1 }& @4 m4 C4. 鲜奶油 1/2杯 3 T. {" {. r! P3 H8 f
5. 蓝姆酒 1大匙 ) {" M7 r1 g- o+ d. ]8 F2 d
6. 面粉 3大匙 (过筛) 3 }; U6 b; U" ^* {
7. 玉米粉 2小匙 (过筛) " q& q: N  O2 R$ h6 o+ e
8. 即溶咖啡粉 2小匙
2 ?4 n9 d4 D; y: H9. 热水 1大匙 % c; R' o7 d0 S1 C0 V, S1 o2 f( _0 a
(option 1: 即溶咖啡粉 1 小匙+热水1.5小匙 ; option 2: 义式浓缩咖啡 1大匙) . p5 r; ^* N+ }3 A# M

. ^% _( a! ?% ^10. 蛋白 两个
2 l" A' L! j/ O11. 细砂糖 1/4 杯 4 ]" `, c/ r  T" D
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【步骤】 . p( N5 S8 z) W7 ^
预煮热水及 预热烤箱至275度F./ 135度C
. s9 k  u( ~; y" k1. (8) + (9) = A料 待凉 , d2 \  V  B, U' r! b+ X' a5 E
2. (10) + (11) = B料 (用打蛋器将蛋白打发. 加糖. 继续打至尖挺. 备用)
+ d/ B& I2 H/ A" R3. 用打蛋器低速将(1)cream cheese 搅匀. 续用中速打至浓稠状(有漩涡纹).加入(4)拌匀.分两次加入(2)搅匀. 分两次加入(3) 蛋汁搅匀 . 加入(6)(7) 拌匀 (不要搅拌过久). 加入(5) 拌匀 即 = C料
; k/ l# N: ?2 Q( e: J【即(1)+(4)+(2)+(3)+(6)+(7)+(5)=C】 ) C/ _, J) V4 f4 d
4. 将B料分两次加入C料拌匀. 至看不到蛋白细胞为止 = D料 . {% l' v9 R- W# w
5. 烤盘内铺上烤纸. 将3/4的 D料倒入烤盘. 剩余1/4 加入 A料. 混和后再用线条式倒入烤盘并稍用筷子勾勒一下做纹路. (不要搅拌)
3 r" n3 I/ ^' `. N5 K4 f6. 取一大热水盘. 盘内铺置一块干净抹布. 注入热水. 将装物料的烤盘置于其中. 放入烤箱下层. 275度F 烤90--100分钟. 时间到之后. 在烤箱中闷1小时 2 b+ q/ X* t9 d
7. 取出烤盘. 待凉后置入冰箱冷藏数小时. 冰凉后脱模食用
2 w& a( I: d2 e5 D/ n, |( L【KO註】 & \! j, z* j$ b
1. 烘烤期间. 若表面已上色， 可盖一张铝箔纸. 以防烤焦 2 G$ @5 r9 I% p+ |  p0 t
2. 热水温不需太热. 但也不可太凉. 水太凉会使烤箱温度降至太低.回温需时很久 , C* f. n" V6 B" \& c6 W7 P
3. 烤箱可于热箱时调高到350度F/ 175度C， 等温度回升再固定于275度F : E4 U: F& ^4 X+ X
4. 可使用海绵或戚风蛋糕做底.
! z, g  |" I. u  I5. 若蛋糕于未凉之前倒出烤盘. 会导致破裂
. A) h& ~& H1 ^6. 若无烤纸. 亦可于烤盘表面涂上一层奶油. 再将少许面粉洒于其上. (将多余的面粉倒掉) / U9 m+ `7 t( g6 ?) j/ H
7. 不要相信烤箱外面写的温度. 最好于烤箱内置放烤箱专用温度计
3 k$ c4 ^) x4 d+ V' u8. 步骤五的比例可调整. 不需固守. 但是和咖啡汁混合后的液体不可太稀