【诱你口水】美味猪蹄的十三种吃法* o& Y- S' k4 z7 K
1、卤猪蹄
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图片附件: 卤猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 41.05 K)4 q! e: v3 \# W- F
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原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
: e" R2 M5 X+ n/ U& A制作： 9 T. m& R4 K  w! K1 Z# R7 w- l
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 ! X7 S  h0 N, n) y6 C4 ?
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 + v% k  x' a& C7 }6 c$ W+ q& f  E
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
/ F# R3 S, x$ ?" h备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
1 l5 h9 i8 o3 `5 M, r3 j3 \/ d2、葱炖猪蹄
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图片附件: 葱炖猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 34.71 K)
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原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 0 Z3 }: ]) e! d% ~8 c# c5 O
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入 " q2 D1 G  k# c# ~" c
锅中，加水适 ( Y0 A5 s$ g  V, G2 G+ V/ m9 I% m
量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。 8 ]1 o3 B+ a3 m1 g
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症
7 P8 @, W% z1 r+ p8 {3、红焖猪蹄
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图片附件: 红烧猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 28.15 K)$ q4 Z% i# s* w1 F: V+ r
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原料：猪蹄750克。 5 V# }8 \- S9 c2 v3 Y: @  I. N
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 . |- I. {1 c7 ~- X
制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 / `/ N. d7 @) f' P; @
(2)
$ ]8 s  D8 J8 q* d* M用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 , S) Y/ y, D; V' f2 U! b; ?
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加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
4 i! F5 [1 s+ q7 B- V4、猪蹄瓜菇汤
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图片附件: 猪蹄瓜菇汤.jpg (2006-7-19 08:33, 23.43 K)
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药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 $ ~( o: x# ~! }
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
* l. s# H! H" g. t6 {) R' ]/ z% _& d制作：
. o8 z9 e% n- j+ P$ r1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2 l, {/ `$ B$ {9 O, z* U. s2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
1 j: z( Z7 K. Z0 J3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 ; i1 e# J2 ]6 d* {4 v7 V* Y/ l) S
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者# d! g+ v! n6 J8 S
5、大蹄扒海参0 R7 d7 n! f2 {" K: @
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图片附件: 大蹄扒海参.jpg (2006-7-19 08:33, 28.49 K); e; i* K% t. e( B: M$ d
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主料：水发海参750克，猪蹄2个。 & E, \/ u5 b8 ?* s5 h
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 # H" ~1 @- Z( l9 [+ n
(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
7 |+ R% S# [6 _7 q) W6 S(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 - N' |/ d7 ^6 O% ^1 I
把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
# J% ^1 x, E0 [3 H1 ^: _8 c特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。4 f+ T  E8 h) ^! E- o% f
6 、卤水猪蹄
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. u! y, [* c3 p 图片附件: 卤水猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 18.42 K)
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请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯
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再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 1 g3 }. t+ `% d  Z
调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
% A2 {! C" N0 ^/ }* {  d) v) e; g7、红扒猪蹄
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0 d& B2 s5 i, z! Q! ]1 o1 ^ 图片附件: 红扒猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 25.81 K)- h0 l/ b# b' @- q1 @' l: V

8 O* [. C+ Q, G5 A4 h" e0 q4 H9 \原料：
1 T, Q9 V8 P: u  G  y/ Y# G肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
0 z. Q# \3 \* m/ B* A4 N- R$ |! a3 {将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 - z% U( N# t/ m4 ~' y6 ]
8、红烧猪蹄  I. \" l2 i& ]. b; _

* l  i' S; F! [/ N7 l 图片附件: 红烧猪蹄1.jpg (2006-7-19 08:33, 35.71 K)* G" i3 @/ D4 [
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主料:猪蹄 ( @/ U/ u+ D4 a4 A
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 4 c% ?0 `+ r+ `  ]9 m
1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.   i9 o3 {+ q* A0 m8 ~
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. % g  ]6 H! R- G1 [2 l7 K9 J
3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
* T0 \8 ?: ?3 T( l7 F; A! C4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
; b7 N2 m' \8 ~( |3 I8 X. W5 烧开后,加盐调好味道. 4 x0 W; M6 I) ?3 F* H
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. ; |4 G- D; {, Z3 ]; X9 [* c
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了 . C5 H% w: k7 c; K. D+ _
9、冰糖猪蹄花生
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图片附件: 冰糖猪蹄花生.jpg (2006-7-19 08:33, 38.74 K)( w: @5 }& K7 E3 s" j" ]
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制作： 8 n! C# h, m; r$ H- z
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 2 |* n$ I3 ^2 N9 d# i. D# c6 s
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 $ ?1 b& Z; v/ A3 u- \8 y. D
料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
$ x; q+ P( V5 F$ ^5 g3 z* P3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 $ e. a' A6 I. Y' T5 M1 a
个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 1 s9 {# O0 z6 S# J  r
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 6 ~( j* W. Q' ?/ J2 T7 \3 Q3 c
10、猪蹄黄豆汤
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1 R, K6 V! x- A0 @+ k/ X 图片附件: 猪蹄黄豆汤.jpg (2006-7-19 08:33, 31.18 K)
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5 V& B. s8 X. P" W原料：猪脚500克，黄豆50克 3 E6 G% I% j  [$ N- h; G
调料：姜，葱花，盐 $ g! S1 `/ r; k1 u/ i
做法： 2 |! y, J5 G$ u
1、猪脚在开水中焯一下洗净。
% F1 b. P2 ^& W7 k1 H3 k/ q" c黄豆在水中泡一会儿。   Z) W8 B7 |/ w" g; m2 }7 Y( @
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 " X, o  y4 u! I" V8 r
3、放入葱花，调味可食。. E, Z8 W: b9 o! n; H5 p- I% W3 N
11、香辣美容蹄
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* M3 N  {5 K. ? 图片附件: 香辣美容蹄.jpg (2006-7-19 08:34, 32.23 K)! S  `. M3 d: y3 I

7 B3 d/ Z' }# X0 ?主料：生猪蹄750克 0 {8 j! r! E4 P9 y+ k8 s% D+ s  O
配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。 5 b8 G5 w8 X" ?2 ~
制作过程： $ @  |# [# v  s+ t6 ?" F
第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
% H3 ?2 d9 b' Z4 Q9 U+ q* ^6 x第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
1 V+ ?! S/ U$ C0 R第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。 6 B  a# x" p1 s
第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。 9 u8 @# g3 h" J* @5 W* L
第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
8 e7 |  a! W# A口味特点：香辣咸鲜菜品
( @8 B4 \) {4 B2 M0 ]! u$ U7 d9 @# @12、花生炖猪爪; n4 N* v: Z) L, L. V7 Y8 B

3 n) J# i8 k. c+ e9 Q9 B+ W! ? 图片附件: 花生炖猪爪.jpg (2006-7-19 08:34, 19.19 K)
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0 a& ^1 h' ]9 r" {. t花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
" j( @" h) L4 d; R* X' S将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
) A2 B# |  r2 s功效：治疗气血虚弱
; r+ I& G$ ~# Y13. 醋酸猪手
! z1 L; V; l! Q1 `$ z4 C) P猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) ; P1 ^" V# u, W9 s0 I$ x
1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 　
* l8 |' o6 R; p2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 " \! e. O5 c& V0 D: F
3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。' q+ e+ }& X! }0 n9 K
[ 本帖最后由 xqgirl 于 2006-7-19 08:35 编辑 ] 7 A1 s" M3 `9 G( F' Z

  ?% n7 Z, J9 c/ P$ g, j图片附件: 醋酸猪手.jpg (2006-7-19 08:35, 47.63 K)% P. ]9 ^. U+ t  z1 X* |* k6 Z

用猪蹄加猪皮熬过猪皮冻，放入香菜是很好的一个凉采

看着好香啊 吃猪蹄子吐出来的和吃进去的差不多呵呵

无论哪种做法 都很好吃的样子,口水直流啊,又可以美容一举两得

哇 这么多的做法太好了星期天试试先哈哈，是不是你没一样都试过了

今晚就做！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

楼主辛苦了 谢谢 给我们提供这么多做法 学会两个就够用了 还是一个谢

从小就喜欢啃猪蹄,见到这么多做法,真是馋的流口水.自己做一下,感谢楼主分享

猪蹄有这么多的做法！！！我最喜欢吃红烧猪蹄