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烹制方法（三人份）　
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    材料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)& ]" O# `+ a' {: l: d
　　腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)8 @% f( j4 P+ ^# E$ F$ B( V
　　调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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1 鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。1 ]$ L- V% q% n4 X/ J: x4 o
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- i' _5 ^' S# e( n8 L& V9 @# k2 将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。5 l* S9 ^7 y. X% E- F0 z
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3 酸菜冲洗干净，斜切成条状。
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* o* i) _, G- O) j1 ]2 U5 |4 烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
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5 倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。 6 E- ]% o4 j" W' [/ z

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) [8 x! h! ]7 u9 F5 M# [- P6 加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。
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厨神贴士3 E7 Y" F6 a/ z  u  h
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　　1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。& t/ c% Z, z- j! ~% i
　　2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。5 J0 S& Y: B$ D! o
　　3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。% T3 ]  d4 e( ~" j( K% o; z) b
　　4、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。. @# }: q5 P2 V% Z+ R5 m& i

不错不错，和我做的酸菜鱼的方法差不多，谢谢分享。

好吃得不得了呀,真是好看又好吃,以前在馆子吃过

一直想学做这个菜啊，谢谢楼主发帖哦，明天准备试试看

味道还是偏淡，在加点野山椒和干辣椒
+ V* }: W5 k& I7 d- {8 k  N最后在用热油一泼，兹的一声自己想那味道

必须得用鲩鱼吗，我们这里好像买不到，感谢楼主教学

今天吃了对面房客做的感觉不错 在就是少点 哈哈

饭店做的感觉这个菜一般啊！感谢楼主提供的做法！有空自己尝试一下

引用:

原帖由 vexew 于 2009-3-23 05:51 发表
  F5 w  K4 N2 L3 e% c- p必须得用吗，我们这里好像买不到，感谢楼主教学

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鲩鱼因为比较耐煮啊,味道也不错,所以就用这个做啦

很喜欢这道菜，我是会多放醋，还会加点野山椒，那个颜色正好跟酸菜同色