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朱洪武豆付

hansebin

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朱洪武豆付


+ {! }( A2 f' a" D1 T9 C/ ?$ q, H1 E! U. T. Y) ~

1 T" F6 S& ^) ?; ~/ u3 M【材料】4 ?0 b; j. r( r! v6 E
嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁、干淀粉各25克，鸡蛋4个，葱末10克，姜末4克，
3 [. L  s& l2 n# p: X! S6 j; A精盐、醋、料酒各8克，白糖3克，味精1克，湿淀粉35克，肉汤150克，熟猪油1000克。 9 W( M& V+ f0 r
【制作过程】
. b" @0 M4 G5 {( T1、猪肉切末，虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、肉清汤、味精、精盐炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅；* m" i1 q9 H; a% M! d7 |+ [; a( G
   2、豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯，鸡蛋清拌成泡沫状，加干淀粉调匀成糊；
- b& D) G# i" U0 K; T1 N0 v) w   3、旺火热油至五成熟，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞出，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出沥油，肉清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅即可。
5 E* {+ e; M! o0 O3 Q1 g

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