[热菜] 【我爱厨房】花雕焖酥鱼

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2 K" r. H$ Q- v1 s, N5 i2 s花雕焖酥鱼是一道酒香四溢、味道甜美的鲁式菜肴，也是我个人比较喜欢做的鲁菜之一。花雕焖酥鱼具有酒香浓郁、味道甜鲜、鱼肉酥嫩、色泽艳丽的特点，非常适合节日气氛的烘托。  L/ f+ |& `( V; _8 s0 {6 K3 ]/ ^
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花雕焖酥鱼的制作方法稍微有点复杂，配料也很独特，在掌握好盐糖调味的基础上对火候也有一定的要求。那么，花雕焖酥鱼应该怎么做呢？下面就是花雕焖酥鱼的制作方法和小窍门啦——3 b+ z. z7 j" Z+ I# H( D- T

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花雕焖酥鱼的做法：
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% F. q; d; I$ c" h  p+ W主料：
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草鱼。
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辅料：6 T* u4 H; V# m
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银耳、香葱、姜。4 a( u: \4 Y) g

# ~6 }2 I. U3 \& t6 [* Z调料：
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" M) D5 M8 U. ~盐、糖、味精、花雕酒、干淀粉、麻油、食用油。
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3 T& S  |* E) o2 r菜谱做法：
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1、草鱼去掉鱼鳞、头和尾后沿脊椎骨破开再切成鱼块备用。' Z5 q- _9 H2 T) O

) G/ b: [: V* i2、银耳用开水涨发后去掉老根备用。
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3、香葱切圆粒、姜切末备用。: }1 C2 g) m2 n4 o. X/ t

8 @7 ^2 r* W3 ?+ H% H3 c4、取大碗一只，将鱼块表面蘸满干淀粉备用。5 W' ?6 X' |; m# c9 t

7 o8 }' C1 f+ H& @6 }, M% \5、锅中做油，7成热时将鱼块逐个下锅炸成表面金黄捞出控油备用。7 Z: B  T( T" M, o0 p9 e
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6、锅中留底油，6成热时下姜末爆香。
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7、下入银耳、花雕酒、盐、糖调味。
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. Q! S# @+ I0 S! A$ E% x* r. u8、下入炸好的鱼块大火焖至汤汁浓郁后淋少许花雕酒、麻油后装盘。
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$ [+ ^( p( B% I: Y# ^6 X3 f9、在成品上撒上少许香葱粒装饰即成。