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龙须燕丸

hansebin

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龙须燕丸

- f- A6 Z. g3 d

: f' ^  [( [0 L& ~/ j【菜名】 龙须燕丸
2 ?* H& A: }7 s' M【所属菜系】 闽菜
/ m! d% e5 @. U' F* G# A【特点】) J& K/ O; G& d5 `4 O
鲜嫩清口，洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产
2 o- X: P$ ^2 B& @【原料】' G8 V2 P3 I  {
燕皮（１７５克）、虾仁（１７５克）、猪腿肉（１７５克）、开洋（２０克）、地栗（２７５克）、芹菜末（少许）、盐（７克）、清汤（７５０克）  H+ M1 X6 p* `& S
【制作过程】- U) W. f/ I( M6 h/ q( `0 ?
一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成４０只丸子。二、将燕皮用少许清水洒) U0 Q0 O' O( M0 {+ g2 J
一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。三、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥。四、用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好。

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