虾仁酿豆腐

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1楼大中小发表于 2006-9-15 16:12 只看该作者

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虾仁酿豆腐

豆腐一般适合做汤羹、油炸、红烧、蒸等烹调方法，还可以做甜品。5 x# O: D% Z6 l2 c  m
1 H1 U1 T7 {4 d# E6 [( O
豆腐中现做豆腐是上品，但是口味欠佳。板豆腐是最老，但营养最丰富的一种。盒豆腐鲜嫩上佳，但是做菜就不容易了。还有一些豆腐加了很多蔬菜汁，这样营养大大的多样化。日本豆腐是厨师中用的比较多的（虽然游走痛恨日本人），因为此豆腐虽鲜嫩但是不容易碎，有弹性，口味和颜色都不错，是做菜的好选择！- _0 W  `; I8 k/ ?! D6 K
: G0 u; {% a; h3 j: p" i
游走今天用此豆腐和虾仁作了一个简单蒸的家常菜肴，特别在酷暑中可以来点清爽的感觉。

虾仁酿豆腐, ?& x( A7 n6 y/ f: x7 O3 f
& F) p% c. \5 ]' Z3 s/ f3 E; p
原料：日本豆腐、虾仁、葱姜末、盐、鸡精、清汤、生粉。7 S/ Z% \, Q2 F# `: K

制作：: h9 X/ O5 |* E8 K( [
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1）将日本豆腐切小段，在圆形面挖成凹型。2 _. T, y$ W* O8 Z4 Y8 _# A5 S2 w
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2）虾仁洗净剁碎，加盐、鸡精、葱姜末和少许生粉搅拌均匀，上劲做成虾泥。0 F% C) p( }. w0 g  C# g  p8 ^7 R
1 D) ^/ I: i# i$ P, u; l
3）将虾泥挤成小丸子，放在豆腐上，入笼蒸熟，取出装盘。
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4）锅中放清汤、盐、鸡精调味，烧开后勾芡，加少许油拌匀，浇在豆腐上即可。+ G! R  _5 D4 i! N

菜肴特点：滑嫩鲜美，清爽咸鲜。
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