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1楼
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小 发表于 2006-9-15 16:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2功夫菜肴——爆墨鱼花
爆墨鱼花！一个需要刀工和炉工的菜肴，一个需要细心和耐心的菜肴。现在这个菜肴已经是很多厨师等级考试的规定菜肴了。
) l7 @; j* A3 B: ^: `. W7 X0 N: I
' k+ @( R( `- P# c爆墨鱼花* h; P3 b3 w) C8 h$ l& a) z
- M/ _/ M9 u7 I9 C7 @3 {原料：净墨鱼肉、蒜末、葱姜末、盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉、白汤。
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制作：/ F$ j7 l( X% p1 O: @- l. R
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1）将墨鱼肉切上麦穗花刀，再切成长方块。 c4 r* G3 c! B& o* C
/ t0 _) n" ~8 `* `5 { H; \" J* \2）取一个碗，放入调料和白汤、湿淀粉一起调均匀成芡汁。( r6 o6 a4 f5 d% A
% N. a _) `; J1 S- u; ~" t' F' n
3）炒锅上火烧热加油，烧到6成热。将墨鱼花入沸水稍烫捞出，马上投入油锅中过油，八成熟捞出。
) h: N! M, r, \& D0 H
2 F. f3 O/ u$ |- \8 q3）炒锅留底油，炒香蒜末、葱姜末，倒入墨鱼花和芡汁，快速翻炒，让芡汁紧包墨鱼，即可出锅。) u$ s! W! ^$ ?
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菜肴特点：色泽洁白、脆嫩爽口。
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