[小吃] 儿时回忆 - 油盒子[4P]

nailiang

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1楼大中小发表于 2009-3-16 15:14 只看该作者

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儿时回忆 - 油盒子[4P]

不知道为什么？最近老想到小时候吃过的油盒子，很是怀念。
记得那时候，早上上学之前有时会去帮全家人买早点，油条，烧饼和这油盒子。油盒子的馅就是简单的韭菜，粉丝及少许肉末。一两粮票1毛钱可买两个饭碗口大小的油盒子。即使在那七十年代后期，大家生活也都不滋润，有点肉的油盒子就显得矜贵了。& V: `# v0 C9 I9 m0 {; n# e
等着油盒子出锅，我就看大师傅做油盒子。就看那师傅两手沾满油，取出一块稀淌淌的面团放到油光光的案板上，用手快速压扁同时往外推擀成饼皮，包上馅后捏封口，接着用手又压又推擀成一薄饼。接着顺手放入一口盛着油的非常大的黑色平煎锅里，里面的油已经很热，很快油盒子就煎成金黄色了，捞出后就可以给买主了。整个制作过程真是快速流畅。
总算今天买到很不错的韭菜，下午就在厨房里做实验了。这油盒子用料简单，但真是非常好吃。关键一定是面团要非常非常软，制饼皮要薄。油盒子一出锅，毛毛就狼吞虎咽的吃了3大块，大呼好吃。

0 Y1 X: p; M+ j: U' U3 q
用料:
馅：) _1 t7 ^+ {- o( O
1：精瘦猪肉馅200g（Costco, extra lean ground pork）。 " G/ r" W+ {$ ?: L; Z% K2 W
2：盐2/3茶匙，糖1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，白胡椒1/6茶匙，十三香粉1/6茶匙，香油1大匙，万字牌生抽酱油1大匙，金兰老抽酱油1大匙，生粉1大匙。" X! P: K, X9 J C0 G( N+ O
3：葱3根切碎，姜末1.5茶匙。
4：韭菜110克，摘去老根洗净，切小粒。
饼皮：
5：中筋面粉2.5杯(All purpose flour)412克，冷水1又1/3杯，300克.! D6 K# z8 ~8 b' c6 j! N) X: V2 {. h- p
6：玉米油1.5大匙。# y5 O" z4 U5 ^/ t8 h O
其他：" N$ K$ Q* s- q- \5 A: X& X
7：玉米油适量。" U* o. O- Z) _+ Z" m, x
注：1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。, y. _! r% Z# F" T, I5 U
做法：5 \* |6 v4 H, D9 V! u! h6 ]9 v
饼皮：盆内放入面粉和水拌匀（图A），不要惊惶面团会非常的粘手很软，面团软是成功的关键（图B），放入玉米油1.5大匙（图C）揉成团（图D），盖上湿布或盖上保鲜膜，醒30分钟。

* b. X( n. q$ E, B% ^: L9 m* |
馅：取一盆，放入1-3料（图E），用一筷子顺一个方向搅拌到馅上劲（图F）。等面醒好了，肉馅里放入韭菜（图G），拌匀成馅（图H）。( e$ ^5 s: ] b6 M( E' I U, h
油盒子：案板和手上涂点玉米油，将醒好的面团分成10份，每份用手压扁撑开，放上十分之一的馅（图I），收口捏一块就行（图J），用手压扁，然后往边上用手压擀开，饼皮越薄越好（图L）。" v# k5 W. t% K% \5 [" k
不沾锅放玉米油2大匙，置炉上开大中火，油热后放入做好的饼，两面煎黄即可。( V5 @6 q+ M; T. h