[热菜] 西紅柿牛肉(六人份)[图文]

A材    料：(1) 牛裏肌肉薄片              6兩
. ~8 G3 y( P- K5 Q           (2) 蕃茄(切片)                 2個約半斤
) P" L' d% r% Z           (3) 洋蔥(切絲)                 1個約4兩' ~' a; ^7 ~  M
           (4) 油                        4湯匙* v& g- m" v, ?: k
◎醃    料：醬油2茶匙、酒2茶匙、糖1茶匙、香麻油2茶匙、太白粉1茶匙。
" n0 C5 ^7 O4 i6 Z. G/ ZB調 味 料：(1) 鹽                        半茶匙% G( J0 v- |5 p7 n! o
           (2) 雞粉                      半茶匙% n; t" }1 x7 Y. S
C作    法：(1) 將牛肉薄片置於廚用紙巾上吸去血水後，再放入拌碗中調入◎醃料拌勻，醃置10分鐘。5 x, {1 s+ Z2 @0 d
           (2) 炒鍋熱油4湯匙，以中火將醃好的牛肉片炒半熟，即熄火取出牛肉片，油留置鍋中。
1 Y. M8 s" J3 t2 z6 y8 J           (3) 利用鍋中留油以中火炒香洋蔥絲，接著入蕃茄片炒軟，再下半熟的牛肉片轉大火炒1分鐘即熄火，加入B調味料拌勻立刻裝盤上桌。
- }+ u2 U2 o, a0 O! `, x●胡奶奶香廚小語：
% ^/ b9 y$ ]: ^/ Y雖然牛裏肌肉比起其他部位的牛肉較柔嫩，但若是烹調火候不當也會將鮮嫩裏肌肉烹煮成又老韌又粗澀的肉質，因此可見炒牛肉在於火候上的拿捏是不容忽視的。
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