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小 发表于 2006-9-15 14:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2法式火焰薄饼
/ s5 Z) G7 w4 [+ g6 `
& ]" w; C' ~$ @( A【原料】 5 A" e" W! j/ p; A$ M# Z# E1 L
薄饼（crepe）--2片．香草冰淇淋--1球．香橙--半个．柳橙皮--以刀将整个柳橙皮以环形方式削下备用．柳橙汁--4-6oz．柠檬丝--约十条．柠檬汁--0.5oz．白糖--5茶匙．奶油（butter）--1汤匙．白兰地柑橘酒（grandmarnier）--1oz
& w1 F1 g1 t3 _1 @- b1 U【制作过程】
+ l" |0 P D/ A# y Z1.将一大型平底锅加热后，将火转小。6 q# ~/ A) j6 J3 k
2.将白糖均匀撒入锅中，使融化，过程中可以将锅子拿离火约5公分，并不时转动，以避免糖变焦。
- q: Z6 Y6 u" Y: q) \+ `3.待所有白糖融化约2/3后，将奶油放入，并转动平底锅以确保融化后的奶油完全均匀的分布在锅底。7 C6 p5 x- l% v7 p8 K- S- \2 a
4.将柠檬丝和柠檬汁倒入。! C L& W; V E$ j
5.倒入柳橙汁。
v' L& v5 z: I; F1 D6.将半个柳橙面朝锅面涂抹一次，此步骤是为了避免尚有未融化的糖黏在锅底，并可以使锅中的所有材料均匀混合。: h. `- f" H5 O" L) D
7.将薄饼对折两次，使成1/4之大小后放入。 # i( c$ H: L6 ?( e' L4 H
8.将白兰地柑橘酒（grandmarnier）倒入一长汤瓢中，拿火点燃。
6 B4 `8 v3 s/ [# {( b7 y9.以另一只手用叉子将螺旋橘皮由顶端叉起，并高举至平底锅上方。
3 S& V) Q8 p$ S/ L10.将酒由叉顶顺着橘皮慢慢淋下，此一步骤是整道甜点最精华处，青色火焰在拉长的橘皮上显得极为美观，而滴入锅中的汁液除了有柑橘酒的香醇，也有橘皮中一点点的甘苦味（在家制作若不方便，可以省略此步骤，只要将柑橘酒直接倒入锅中即可）。 6 v) U( q, W c6 c8 h5 B- s& |
11.将薄饼取出，和香草冰淇淋一并放入盘中。
# l- M8 c8 x% m- @& O3 D/ O) d `12.将锅中的汁再用火加以收干，待呈现出浓稠状后，淋在薄饼上，若有剩余的柠檬丝，可以洒在冰淇淋上作为装饰即成。
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