海带结炖排骨
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　　原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
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& q" B! E2 _2 m& S* }　　做法：
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/ _) N' K. X) ]& E+ D　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
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9 q/ A1 x: E+ F3 }9 c8 y　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。 ( n) `7 ~" L5 W7 \! w) O" |

0 ~: S4 W$ O, K　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。 . g: q: u0 n/ s/ t4 x

& y$ U- j$ V. C' Q! t( c　　4.萝卜切成小块。 ' S: d3 X) r3 o5 u; r
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　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。 : W$ w- W8 N+ y/ x" @$ i" c
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　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
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! c4 Y, g% V" m  c　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。 6 \  X) C& R* i

, D( u0 z5 J7 T炖排骨
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　　炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 # Z' `) J0 y& v3 r. L
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　　注意：
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　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 # P) c$ j& C( \
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　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。  h/ z+ B4 Z% C" c  l( c) D8 p
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红烧排骨
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　　原料：- F+ P# g2 h$ X2 N
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　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽) % O) B( }# b$ z* {9 G
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　　做法：
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6 @/ G0 u" N1 Q3 f  r7 a5 V! ?% L, _  A+ T　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。0 H- i# L" N; H# S6 C, A
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　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右) " K3 d$ U0 u- u2 S/ Z1 u( H
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　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 & B) i# e% Q' z, A& C5 N

" X! [! f& Q4 s! i* ~糖醋小排骨
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. R! ^3 ]) u; b+ p　　原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 4 K8 @( v, F* ?. S4 N% Q# T! S
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　　[操作程序]
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4 X0 n$ P# G! s8 s) h1 r; n. l8 e- {　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 . Y# {- Z) ^1 n( p

& k5 q  s, q4 x' Q　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
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# C, R' ]- i) A6 U　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 : D" C! O' B6 ]

) }) ^' n5 k+ c' }" f2 e3 {　　[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 , \1 b  r0 F  ], l2 U; P
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　　[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。3 R& L1 g+ L8 f7 z% m% _
可乐排骨
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　　超市里买现成的肋排，砍成小段 1 a. U6 ?7 a$ `& p
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　　排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即 3 S2 @9 V# {! x' S" M$ V* b3 O

& V& F, c) c3 C　　小火慢煮，待可乐汁收干关火 1 ?  L  e  K6 U) I1 S% ~

9 I. L% X/ c! }9 V$ e- E　　加入盐，鸡精，葱花调味 3 q+ L. Z  ^9 b( j

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　　原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
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5 M5 A% d( ~1 I# Z( s; A/ {( P) g; h+ l　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 5 F$ w* v6 k; Q, D. E0 C& Q) o
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　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。 + C! b* F( `) c
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十香醉排骨
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　　“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
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- X8 q) n8 {  l8 @　　制法 8 _0 p4 K8 w2 V  y- ]

- x" w3 Z  O& A- H; t  Z　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 0 }  J8 r8 `& z. i

# u# Y8 T# c9 s% {8 v! Z- W　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 / c  c, G, \; o# M5 o

+ q* Z% K. o  Q　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
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蜜汁肉骨$ w+ P5 F7 J2 w
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　　1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
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$ u2 H# n, U& `2 R1 U/ t6 U; y6 M% Y　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。
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　　3、入排骨，加适量水。 . K2 U; I3 V$ G' W

) v: a* Y  E6 v! J  _1 P. n　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
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7 d1 f/ @2 K3 A& Q! A$ s9 E# ~　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。 5 n# {- u. T& {: h5 G! x; ?6 i
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　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 : g: s$ J) k3 C5 i- H1 Y- I

) y) Z' C# i! N2 K, c　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 % }# O5 ]3 U# W) ~( O4 T/ `
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　　8、出锅淋在排骨上即可。 ) P+ H, s# p- o. T! ^/ c! i/ ]1 H

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, |2 o% A4 s& ?  o) o7 h　　(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

好帖子，叫老婆学一学。

呀，不错，回去好好学学

有机会可以尝试一下。

不错,简单易学,可以动手试试看

回帖是一种美德，谢谢大大

好啊，排骨我所欲也。

我和老婆一起学,明天就做

相当不错了 看了这帖学了不少东西