[凉菜] 三十种冷拼菜的做法(一)

1、拌葱头   
5 F; @  d3 E% I% {! N　　原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分    : b! }. D5 i; C
　　制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。   
7 h' v0 G6 t% n# \1 }8 w　　特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。   
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* d3 g! U% n3 I　　2、拌卷心菜   
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　　原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分    / I9 U2 b; ^; |5 J8 o$ Z/ H2 `
　　制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。    . u2 V! G1 C/ m( t! H3 Q
　　特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。  % w7 g, W5 K# D! n8 Z3 N

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/ J( S3 E6 Q' a　　3、拌绿豆芽    3 v  Q% ]8 Z# x5 T$ q% \
　　原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱   
8 ^' f6 C$ Z0 r, d! C) H　　制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。   
/ S) T5 O- \% k* L　　特点: 新鲜味美，富有营养。   2 I, {* ~% `$ Q
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　　4、黄瓜拌虾片    & r  l/ F- l# O( a5 L" s5 e+ l
　　原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱   
. S# F5 M3 h7 y% y　　制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。    # \7 @8 U8 r1 o9 O
　　特点: 鲜艳美观，清香利口。   
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　　5、麻酱拌豆角   
9 N, D! w: z# _; u　　原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱    ; F3 y. V& O3 u7 G- a6 c! H
　　制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。    * r3 \; E1 B6 {9 l
　　特点: 颜色翠绿，香味可口。  
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$ l2 b1 K8 A% \1 u　　6、肉丝拌粉皮    & p: T+ }; e7 N" p1 F' p* m  o
　　原料: 猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒    ! l! q! N; A* a$ q7 F6 e+ x
　　制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。   
2 ^/ ]6 L" f& I　　特点: 味香爽口，佐酒佳肴。    ; j& g0 Y' U5 C, ]9 ^# [" v0 T

9 W1 H4 [9 @5 ~, ~# J　　7、拌韭菜   
# l6 e# U" S. ^( \% h! J　　原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒   
9 Y" r( m% j) V" Z8 I1 s　　制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。    2 u; a, f$ h0 h3 v0 l
　　特点: 经济实惠，佐饭最宜。  
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7 \$ T7 m: t6 W  l" R; d! j! Z　　拌香黄豆  
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　　8、拌香黄豆   
# ?0 _9 y' @) h3 W8 _　　原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱    9 N$ W% g( _! }
　　制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。    % x& ~, k$ t7 p0 m
　　特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。   2 a8 c& v, t/ g' |9 n! [* p

% ?' u. R3 d8 y0 X" O; ?　　9、麻辣粉丝   
6 e) i4 j/ Z5 s9 E  m　　原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。   
6 N8 v7 e8 g, O　　特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。  
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10、拌粉皮    ' j+ D; Z# p7 }" j7 D, ]' O
　　原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香投??调和八两    * v8 ]. [# S) @. s; D/ Q% M& i
茫?丛?绯酰?
( V1 q3 q$ N$ H, `2 ~) J     要每天早晚念三遍，坚信这是一个既成的事实，用无限的感恩心去祈祷，一切为了宝贝刘力扬！