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蚝皇凤爪

hansebin

LEVEL 14(登堂入室)

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蚝皇凤爪


" ^% o0 i# d1 G. D: p* M' u, ^- A1 K+ X$ T6 F8 F  ~

0 T6 \6 u$ y  k  t- ~* S
; B2 c$ x7 d. |+ C; B0 T·配　　料:
) H' Z, S2 s& [( W* P4 m1 k! j  I大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克8 d3 b( p8 L, I4 e4 J
·操　　作:7 \4 t3 k, x  Y4 N
1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
4 L, h  X2 c. ^5 X2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
. U# J( c1 g4 ^0 c8 `' |3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱

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