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       番茄虾仁锅巴是杭菜中的后起之秀。经精心烹饪，用糯米或梗米特制的锅巴金黄松脆，蕃茄、虾仁汁红白相映，酸甜鲜美，营养丰富，引人食欲，它既是佐酒肴，又能当点心。
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虾仁玉白鲜嫩，锅巴金黄松脆，番茄红润酸甜，色泽艳丽。 ' U: i/ l- _- B: X8 y# D" V
原料
  B: R# ^) ^  {, @" ^+ w　　 大虾仁175克 锅巴100克
: V- P; H2 t% V+ ^8 P$ I. P3 A2 X2 H& T　　鸡蛋清1个 沙司125克 7 s3 V3 [- [$ m" W
　　味精2克 米醋10毫升
0 e% U. M$ J0 |+ j( _& S　　绍酒15毫升 白糖10克 % D" G2 L% E6 U$ v6 i& {
　　湿淀粉50克 色拉油1250毫升 精盐4克
7 {) V* G7 k, m: U+ B做法 8 A. c, a/ P% x. [
1、将虾仁在冷水中冲洗至雪白，沥干水放入碗中，加精盐2克拌匀放入鸡蛋清，用筷子搅打至有粘液，再加湿淀粉25克搅匀，浆透待用。
3 t+ d0 A) R5 v2、用不焦的锅巴,刮尽饭粒,切成直径4厘米的菱形小块,烘至干脆。 4 q" [$ C% b9 _) D% q
3、锅热后，滑锅后，下色拉油至100度左右热时，倒入虾仁，用筷子划至玉白色时，倒入漏勺，沥去油。将锅置中火上，放水300毫升，加精盐2克和绍酒、番茄沙司、白糖、味精，待汤烧沸时，用米醋和湿淀粉25克拌匀，勾薄芡，然后将虾仁入锅，搅动后起锅装盘。 % g& g* D6 x, _; [0 }7 L3 p
4、锅洗净，下色拉油，旺火烧至230度左右时，倒入锅巴，用漏勺翻动，炸至金黄色时捞起，盛在碗内，立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌，将汁倒在锅巴上面，即发出“吱吱”的爆裂声。

光是颜色应该就能俘获一大堆的人的口水吧。而且很有营养啊。吃起来应该是酸甜咸脆吧。我感觉应该是刚出锅趁热吃，凉了可能就缺少应有的味道了。不知道楼主我说的对不对。看看做法应该不难，有空试一试，谢谢楼主了，红心送上。