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1楼
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小 发表于 2006-9-15 09:06 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2酸汤鱼头
 1 Z6 Y+ e& b! m: U; H& O3 N
2 u) Y0 J, e8 b- Q
' W n! z' G$ ]1 v9 b原料：胖鱼头、番茄酸汤、泡菜、剁椒、姜、蒜、葱等! ~1 L5 g% q$ v" o% g! ^$ w
" t1 \$ w9 q; @$ O) v+ a做法：
( U7 c& t. w' y/ e! p
1 p7 Q+ u4 _7 K1、鱼头清洗干净，用黄酒、盐、胡椒粉腌制；1 |/ r# ^% o& e0 T+ x6 E( Y% K
1 M d, J [, P' `6 v& a- }' @' y) Q4 a
2、锅中放少许油，热后下剁椒、泡菜翻炒片刻，加入姜片、蒜粒炒香. ~/ Y3 |- r8 \2 A7 w& C- W
1 P) s" q$ q& J* |8 G* c3 e, P d3、倒入番茄酸汤（番茄与汤都要用）煮开，再倒入高汤（没高汤用清水加海鲜粉也可以）
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7 d$ n U/ R" l" X$ \4、水开后将鱼头放入汤里中火煮到熟（时间根据鱼头大小个人掌握），淋入香油（贵州做法是要加木姜子油的，一种很独特的贵州调味品，我家那瓶还是朋友送的，早就没了）、胡椒粉、豌豆和玉米粒再煮一会，最后撒些葱花即可。
3 o, L( E5 S9 Y! ^
3 `0 W5 b, i5 o$ U# k z5、装盘时我放了些葱丝和辣椒丝做点缀。
2 O' G' T0 X$ ]. k7 O4 _) c! {) U
好吃得一塌糊涂！
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