白煮肉[图文]# o* f& u) j  u3 y
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; o3 ?  K$ W2 {" N" L- W, D" L2 R北京名菜白煮肉是有来头的。
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. K8 c8 r2 Z) @0 p清朝时宫庭和王府都有祭神制度，祭品多为整只的大肥猪——活的。祭神活动结束后，这只猪一般就赏给更房了。可能是更夫们再怎么吃也不完一整头大肥猪，也可能是开动了脑筋想搞个副业挣些外块。总之，乾隆六年（1741年），乾隆大儿子永璜的宅子定王府（永璜是死后被追封为定亲王的）的更夫们，在王府更房墙外开了个小门脸，请了御膳房的退休御厨做技术顾问，卖起了猪肉，取名和顺居，地点就在今天西四附近的缸瓦市。* i7 A0 M( u* d9 n/ Y

0 @4 o( I* m+ H9 U' _, ~为了操作方便，他们准备了一口直径133CM的大砂锅，每天晚上杀猪，收拾干净后把整头猪的肉都扔到里面煮。一煮就是一夜，第二天早晨正好皮酥肉烂，买卖开张。只是一味白煮肉，切片后加调料蘸食。因为味道诱人，吸引了众多食客，一头猪的肉不到一个上午就卖完了。卖完就收摊，当作招牌的幌子也收了。而因这口大砂锅，和顺居的名字渐渐被人淡忘，取而代之的是一直传到今天的“砂锅居”。& p+ X& a. ?& P* ?  h  ^
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由此衍生出一条歇后语：砂锅居的幌子——过午不候。张爱玲说过：出名要趁早。搁在这里就是：吃肉也要趁早。砂锅居由此火了起来，嘉庆年间，更是成为京城的名店，宾客络绎不绝。“缸瓦市中吃白肉，日头才出己云迟”，是砂锅居红火生意的真实写照。
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如今的砂锅居早已不仅仅是那独一份的白煮肉、独一口的大砂锅了，而这个最早的发家菜仍是店中的招牌菜。白煮肉，吃的是肉的原汁原味，这味道，一直复制到今天，260多年了，没变过。" ^, [0 b8 c+ w, n

2 G# |) M7 F- o5 l俺家里这个光吃不做的人，吃肉是有些臭毛病的，比如无论什么肉，一定要放酱油，不放酱油的话成品也一定要有较深的颜色，否则他就吃不下，觉得腻。回想起来，我还真没怎么做过清炖、白蒸的肉菜。前几天跟他说准备做个白煮肉，他一听就让我趁早别浪费肉和煤气了，眼下经济不景气，咱可不能浪费啊。没理他，仍是做了。结果呢，他是瞟一眼，闻两下，尝一口，最后吃掉一盘子。
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  m& d+ ?  F: t% y" s年夜饭的餐桌上，准备了这个白煮肉，原汁原味肉的味道，原汁原味年的味道。材料：: m, m( M* E' L: m/ D! q8 B# N

% h9 b+ U3 z# v1 J' b1 S: ~五花肉1块约500克、葱白2段、姜3片、大料3、4个。
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, F! y5 \4 F0 X+ Q' Y  a) O! n: g调味汁：
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' P- N$ i, }3 Q' |* i腌韭菜花1勺、红腐乳汁2勺、蒜末10克、香葱末5克、香菜碎15克、酱油2大勺、辣椒油1勺、香油1勺。
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0 N3 g( P8 q6 i0 D/ n7 ^8 D1 P做法：
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1、五花肉洗净后，皮朝上放入锅中，放入葱段、姜片、大料，加水没过肉（水要一次加够）。, p2 }0 w! e2 @1 Q+ k4 O: _
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2、大火煮开后，转小火煮约1小时（最佳状态为沸而不腾）。& r4 j# `( t0 {' W
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3、煮好的肉捞出，彻底晾凉后，切成薄片。$ A( u1 |% w% L- g" Z( ]$ G

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4、将所有调料放在一起拌成调味汁，浇在肉片上，再撒少许香菜末作点缀。
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说明时间功夫就是最好的本钱，花样倒是其次的。

省工省时又好吃！改天一定向楼主学习做一盘来吃！

看起来好好吃的样子。请教楼主大料是什么，是不是大蒜啊

这个是不是我们通常在饭店吃的蒜泥白肉？我好喜欢蒜泥白肉，学习一下！

跟白斩鸡一个道理？ 原汁原味！  做的好不容易啊 嘻嘻

只是白腊腊的看上去有些油腻,酱料还比较可口.