香菜拌孔鳐

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孔鳐是学名，我也是查了电脑才知道的。这个鱼的腥味挺重又有点怪味，可能有很多人不喜欢吃。
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孔鳐鱼体内含有大量的尿素，氨味较浓，鲜食时，需进行预煮处理。但经过干制后，歪味基本上可以去掉，味道则具鲜美，胜过鲜品。; Q0 ?/ [+ t0 J$ l! B, u& X4 v5 ]

* p8 Y8 y2 Q8 Y% ^, q孔鳐的骨刺属软骨，皆可食用，倍受我国北方群众欢迎，尤其在胶东半岛一带，是婚事筵席的必备品。* c) k" t' j2 Q; X: s. d
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孔鳐干可清蒸、炖、溜，尤其适用于炖豆腐或者蒸熟后蒜拌冷食，所以人们又送了它一个蒜拌鱼的雅号，孔鳐干在烹调前要用清水浸泡6-8小时，使其复水变软，并有助于洗净粘液和其它污物，然后切块清蒸或进行他种烹制。
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, B7 `7 X% ~6 V# t' k- ^【香菜拌孔鳐】
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原料：干孔鳐
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调味料：香菜　辣椒　胡椒粉　盐　味精　醋　酱油　糖少许
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8 }7 w! W4 e+ C9 b5 y0 U( u9 O) P先把干孔鳐清洗干净，再放水里浸泡一会。8 M* A3 X1 p/ P* Y
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锅内放水放蒸笼，把干孔鳐蒸熟蒸软。
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接着把蒸好的孔鳐用手撕成条状，现在开始调味了，加入上面所有的调味料拌均即可。