苦瓜炒蛋

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- ?  d( g" K/ M9 j现在来说说怎么让苦瓜不苦吧
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苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。) w# n9 j4 T) S- K" Y

3 z# ^+ u, l' @# f混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
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7 |1 @, O% K5 g, X7 q盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。* G( T, X* H7 P' h  {* K

9 B4 ~- b" s% H6 u* X7 W1 J# q水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
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水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。: l$ \* A$ M9 E+ p  [5 X! A* u
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【苦瓜炒蛋】
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9 y5 w9 }9 B9 O. O原料：苦瓜　鸡蛋　0 A" {* c' ]* o$ b8 I! }
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调味料：盐　味精　
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１）我去除苦瓜的苦味呢，一般是用盐渍和水漂两种方法一起来。  Q; [% c; ^1 l

2 C9 v+ S% [6 U* p# w2 b２）先把苦瓜剖两半，用勺子把里面的瓤和子刮干净，注意哦~这可是苦味的根源所在。2 C1 h( \6 u' o) w8 |4 W

/ H! ?- J" G7 J/ A# P; l３）接着把苦瓜切成片，放到盐水里浸泡半个小时左右，在一遍遍的冲洗几次就可以了。
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４）把鸡蛋打散，锅里放油加热，把鸡蛋放进去炒成蛋松盛出备用。1 o4 `2 k+ \) g
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５）锅里再倒些油，加热后把弄好的苦瓜放进去煸炒，接着把鸡蛋松放进去一起炒，加少许盐、味精调味就可以了。
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