椒香皮蛋

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很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。  V/ w: a# H' F

3 \# U  h. X: S3 g+ R* p因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，所以如果经常食用，可能会引起铅中毒。5 S0 [' t* O$ u2 Q  P7 b. s* D; j9 G
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这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。
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" M1 n2 A3 X0 _/ L# E( r9 j皮蛋在营养上的价值，一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。! Y2 a$ C* L  R
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缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL在动物实验有未经证实的肾病变。
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但也不必太过於惊恐，因为只要在购买时稍加注意，记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。- w5 G/ Z% K5 i2 {$ k+ A% D" `' b
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【椒香皮蛋】
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原料：皮蛋　青椒　红尖椒　
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调味料：盐　味精6 f# z/ A' L5 o6 X

; A- J  f1 f* Q- x0 k) u, k  N１）皮蛋切弯月块摆盘，青红椒切小丁。
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" F4 @9 Z! u1 b! z& ^) s2 H２）锅热倒油，把青红椒放入煸炒，边炒边倒少量水。这样可以防止炒焦，又可　　以让青红椒块熟，不过不要一次倒太多水，否则就不脆了。
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３）加盐、味精，青红椒倒到摆好的皮蛋上就可以了。
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*青红椒别炒太干，不然皮蛋就没椒香味了。*
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