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1楼
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小 发表于 2006-9-14 01:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2锅塌菠菜
$ v% v* D) ~2 T
锅塌菠菜[图]6 x9 Z/ A: i- b1 t! m6 h) C
# E3 K$ K! b: ?9 l·图 片：
5 I% I, d/ x* ]& k- p/ m$ k: h 5 g7 t; q( y/ Z1 `- { R5 u& ]2 r7 w' u
·配 料:
- c* ~* E+ ^9 g# ^菠菜200克。
! u! F' Y% e# |5 v, l8 D2 Z鸡蛋黄25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精盐5克、葱15克、姜10克、清汤、150克、花生油50克
% S9 }4 F; d B3 u( G' G% }; M2 T
·特 色：
3 J3 ^/ g' v" O6 \2 }$ P6 G; e色泽金黄，香鲜脆嫩，引入食欲: k; z: x; C4 R
·操 作:
8 h$ c! U9 d) |0 i+ f( a3 t1.菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。 ; r: b- x: C) B) S! j
2.蛋黄放入汤盘中打散，再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊。将菠菜整齐地放入盘内，使其沾满蛋黄糊，香菇与火腿均切成细丝。
% o$ E" L& ~1 H) h, W* u9 G0 G3.放花生油烧至四成热（约100℃），放入葱姜丝稍炸，然后整齐地推入挂糊的菠菜，用微火蹋煎，至金黄色时翻个个，蹋煎两面至金黄色。再放入清汤、精盐、加盖蹋煎1分钟，待汤汁将尽时出锅。撒上火腿，冬菇丝即成。
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